Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

Thảo luận trong '26.9.2009 - Offline Sắc thu Hà Nội' bắt đầu bởi muathu, 4/9/09.

  1. 2,799
    0
    0
    muathu

    muathu New Member

    Tham gia ngày:
    17/3/09
    1. Khô bò Quảng Ngãi, có thể khô bò ở chợ Hàn Đà Nẵng cũng rất ngon:

    Khô bò được chế biến bằng thịt bò tươi, ngon nhất là bắp đùi sau của bò. Các gia vị tẩm ướp có thể gồm quế, cam thảo, đinh hương, tiểu hồi, đại hồi, thảo quả, vỏ quít, ớt, gừng, hạt tiêu, hành, đường trắng, rượu, tỏi v.v. được sấy khô bằng lò lửa để tạo hơi nóng và quạt để hút khí ẩm. Hai yếu tố gió và nhiệt độ nóng làm thịt khô lại trước khi vi khuẩn có cơ hội len lỏi vào làm hư thối thịt.

    Thưởng thức:

    Khô bò có màu đỏ nâu sẫm, hương thơm đậm đà, độ ngọt mặn vừa phải, dai nhưng không cứng. Tuy là sản phẩm rất thích hợp để nhắm với rượu, khô bò cũng thường được sử dụng như một nguyên liệu chính, kết hợp với đu đủ xanh bào sợi, lạc rang v.v. dể làm món nộm bò khô.

    [​IMG]

    2. Mắm dưa đèo: muathu đã rất nhiều lần buôn mắm từ khi còn ở WTT cùng chị Thảo Sông Hoài, món mắm dưa đèo chợ Hàn là món đặt sản của Đà Nẵng được làm từ những quả dưa cuối mùa rất nhỏ nhưng đặc ruột, dầm vào mắm cá cơm, hơi mặn một chút nhưng như vậy mới giữ được lâu không chua, khi ăn chỉ cần dùng kéo cắt quả dưa thành lát, cho một chút mì chính và hoặc đường và măm măm với cơm nóng vào mùa thu hay mùa đông mát mẻ thì cực kỳ hợp, muathu nghĩ có rất nhiều mẹ đã ăn mắm dưa đèo và chắc sẽ rất nhiều mẹ nghiện, đậm đà hương vị của biển :p

    3. Mắm tôm chua: Món này dùng để ăn với thịt lợn luộc, rau ...ngon không thể tả ...

    4. Tré: Có bạn Hải Phòng giới thiệu về Tré thế này "Tré là một món ăn dân dã, đặc sản của ĐN đấy chị, nó giống như nem chạo của mình nhưng đậm đà hơn làm bằng tai, mũi và da lợn, thêm chút thịt nạc ủ với thính, riềng cho lên men. Món này ăn chơi chơi, nhậu tuyệt vời lắm" :x

    [​IMG]

    Muathu ưu tiên các bố nhỉ, đến 2 món nhậu các bố cố gắng đi off cũng các mẹ nhé :x:x:x

    Mời bà con nhanh chân đăng ký, giá thì Mymy với Susu sẽ khảo sát và thông báo sớm :x:x:x

    Post bài giữa lúc chiều muộn, bụng đói cồn cào huuuuuuuu mà toàn những món nghĩ đến đã xèm :(
     
    Sửa lần cuối bởi điều hành viên: 4/9/09
  2. 431
    0
    0
    letuanninh

    letuanninh New Member

    Tham gia ngày:
    9/4/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    ôi ngon quá .................!lại thêm đồ nhậu cho anh em rồi..!
    em mở hàng nè....!mỗi thứ 2 xuất nhé ...!
    hôm đó cố gắng dành phần thắng trai rượu của aslan để anh em chúng ta say sưa tới bến...!:D:D:D:D:D:D:D:D
     
  3. 455
    0
    0
    Meyeuconhat

    Meyeuconhat New Member

    Tham gia ngày:
    16/4/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Cho em đăng ký 01 mắm tôm chua và 01 tré nhé.
     
  4. 2,651
    0
    0
    Khai Tâm

    Khai Tâm New Member

    Tham gia ngày:
    16/3/09
    Nơi ở:
    Trái đất
    Home Page:
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Em đăng ký 1kg bò khô nhé ĐN :x :x :x
    (Úi giời, giờ mới nhìn ra, topic nào có ăn chơi là topic đó có mặt em rùa :">)
     
  5. 806
    1
    0
    meduydu

    meduydu New Member

    Tham gia ngày:
    26/3/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Đà Nẵng ơi, cho em 2 hũ Mắm dưa đèo nhé!
    Em thèm cá thu 1 nắng mà sao đi dạo hoài không thấy gian hàng nào bán hết :p:p:p
     
  6. 1,904
    0
    0
    291179

    291179 New Member

    Tham gia ngày:
    20/3/09
    Nghề nghiệp:
    Japanese
    Nơi ở:
    Sân bay Nội Bài
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    ô gian hàng mà phải đăng kí à, tửong cứ chuẩn bị xiền hôm đó cướp chứ nhỉ:p
     
  7. 2,651
    0
    0
    Khai Tâm

    Khai Tâm New Member

    Tham gia ngày:
    16/3/09
    Nơi ở:
    Trái đất
    Home Page:
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Thì ra hắn trốn không thèm sang công tác Nhật sớm như dự tính để ở lại nhăm nhe cầm tiền đi "cướp" đồ ở offline :-S. Hôm đó làm lễ tân rồi, không đăng ký trước thì chả còn gì đâu toàn số ạ B-)
     
  8. 2,651
    0
    0
    Khai Tâm

    Khai Tâm New Member

    Tham gia ngày:
    16/3/09
    Nơi ở:
    Trái đất
    Home Page:
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Món này phải "nói thầm" với Hải Phòng :>
     
  9. 384
    0
    16
    tho2006

    tho2006 Member

    Tham gia ngày:
    8/4/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Mùa thu ơi, em đăng ký mỗi loại của chị một hũ nhé. Em chưa bao giờ ăn tré, thật đấy. Ở quê em có nem nắm giao thủy cũng rất ngon, off 2010 em nhất định buôn tiếp, hiiiiiiiii
     
  10. 2,799
    0
    0
    muathu

    muathu New Member

    Tham gia ngày:
    17/3/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Mở gian hàng đăng ký trước để ước lượng mà mang đi em à, và vẫn mang dư hơn đăng ký để có người không order mà đến lúc đó xèm quá thì vẫn có để cướp :D
     
  11. 1,961
    0
    0
    anatomysu

    anatomysu New Member

    Tham gia ngày:
    14/5/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Chị Rùa: Em thấy topic nào có đặc sản là có mặt nhà Rùa ạaaaaaaaaaaaaaaaa :"> Em chạy đây :p

    Chị muathu: Cho em 1 hũ dưa đèo nhé, ko biết có chuyển vào Sg được ko nhỉ. :p
     
  12. 1,467
    0
    36
    Pokiona

    Pokiona Active Member

    Tham gia ngày:
    25/5/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Cho em 1kg bò khô chị nhé. Em khoái món này lắm :D
     
  13. 1,504
    0
    0
    Đồng Nát

    Đồng Nát <b>TB.</b> <span color="#ff0000">ACNM</span>

    Tham gia ngày:
    23/3/09
    Nơi ở:
    Bãi rác
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Cho mình đặt 1 dưa đèo, 1kg túi bò khô. Riêng Tré thì không đặt vì hình như có người nào đó hứa tặng mình rồi :p
     
  14. 737
    0
    0
    hienvth

    hienvth New Member

    Tham gia ngày:
    23/3/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    DN ơi, cho em đặt 1kg bò khô nhá :x
     
  15. 354
    0
    0
    Mẹ Bống Bin và Tin

    Mẹ Bống Bin và Tin New Member

    Tham gia ngày:
    1/6/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Em đăng ký mỗi món số lượng 2 chị nhé :x
     
  16. 806
    1
    0
    meduydu

    meduydu New Member

    Tham gia ngày:
    26/3/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Cảm ơn R.
    Khổ lắm, cứ nhầm miền. Nhớ lúc mới vào CSTT, vác giỏ đi 1 chợ là được ngay dưa đèo và cá thu 1 nắng nên cứ đụng dưa đèo là gọi thầm cá thu.
    Giờ xách giỏ qua miền khác mà show cái sự thèm.

    @muathu: Em nhận dưa đèo và thanh toán như thế nào chị hướng dẫn em nhé! Cảm ơn chị
     
    Sửa lần cuối bởi điều hành viên: 6/9/09
  17. 507
    0
    0
    zoe

    zoe New Member

    Tham gia ngày:
    9/5/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Offline giữa trời thu Hà nội, lại có món bò khô ...

    Nói đến Hà nội là nói đến Hồ Gươm với 36 phố phường. Và nói đến bò khô thì ở đâu bằng phố Hồ Hoàn Kiếm. Tranh thủ quảng cáo con phố "chôn rau cắt rốn" này của zoe... :"> và nộm bò khô ở đó cũng dùng nguyên liệu bò khô Quảng Ngãi đó :).


    Phố ngắn nhất và món thịt bò khô

    Hà Nội có một phố ngắn, có thể đó mới là phố ngắn nhất. Phố ấy là phố Hồ Hoàn Kiếm.

    Hồ Hoàn Kiếm hay Hồ Gươm thì ai ai cũng biết, nó đã thành biểu tượng của Hà Nội, thành nỗi nhớ của bao người. Hồ bao quanh bởi phố Đinh Tiên Hoàng từ phía bắc vòng qua phía đông. Phía nam là phố Hàng Khay. Phía tây là phố Lê Thái Tổ.

    Cái tên phố Hồ Hoàn Kiếm thì lại ít người chú ý vì phố ấy quá ngắn, quá nhỏ lọt thỏm vào khu vực rộng rãi đông đúc.

    Phố ấy một bên chỉ có một số nhà, thậm chí cả bên kia có vài số nhà, tất cả đều là số phụ của những ngôi nhà hoặc cửa chính ăn ra phố Đinh Tiên Hoàng, hoặc ăn ra phố Cầu Gỗ. Nên gọi là phố không có số nhà của riêng mình cũng được. Phố chỉ dài có 52m, tức chỉ bằng khoảng cách giữa hai cột đèn.

    Theo “Đường phố Hà Nội” của Trần Huy Bá và Nguyễn Vĩnh Phúc, thì đây nguyên là đất của thôn Tả Vọng, tổng Hữu Túc, huyện Thọ Xương cũ. Nó chỉ như là một cái gạch nối, một cái ngách ngang ăn thông từ phố Đinh Tiên Hoàng sang giữa phố Cầu Gỗ, cái rạp chiếu bóng Hòa Bình (nguyên xưa kia là rạp Philhamônique) nay đã được phá sạch đi để thay bằng một rạp múa rối. Một bên phố là mặt cạnh của một ngôi nhà ba tầng số 53 Đinh Tiên Hoàng của một ông họ Đỗ, mà người viết bài này đã là học trò của một gia sư mang họ Đỗ ấy. Ngôi nhà ba tầng này từng có thời kỳ là “Quán nghệ sĩ” nổi tiếng. Mấy chục năm gần đây, trở thành hiệu sách dành riêng cho thiếu nhi, và nay chỉ là hiệu sách (và cả bách hóa điện máy) đơn thuần.

    Phố Hồ Hoàn Kiếm tuy nhỏ nhưng hẳn nhiều thế hệ người Hà Nội vẫn còn nhớ rõ, nhất là những học sinh, những cô gái trẻ, những người thích ăn quà vặt. Bởi nó có một món quà đặc biệt khó quên, đầy hấp dẫn, rất ngon mà không đắt, ghé qua ăn một chút, chẳng mất bao nhiêu thì giờ. Đó là món thịt bò khô.

    Mới nhớ đến nó, gọi tên nó thôi mà đã thấy bao nhiêu kỷ niệm ùa về, với những mùi những vị phảng phất, những tháng ngày trẻ trung đi học, đi chơi túm năm tụm ba cùng nhóm bạn bè cùng lớp…

    Sợi đu đủ xanh nạo nhỏ giòn tan, không khô cứng cũng không sũng nước, được ngập tràn vào giấm ớt. Miếng thịt bò phơi khô tẩm húng lìu màu nâu đỏ, vừa dẻo vừa dai vừa quánh, cái vị giấm chua giấm ngọt, mùi thơm thơm của giấm tỏi, cái cay nồng của tương ớt, cái dìu dịu của rau thơm rau mùi thưa thoảng… tất cả được xếp lên nhau, lồng vào nhau, hòa trong nhau trong cái đĩa nhỉ tí xíu. Hấp dẫn đến lạ lùng.

    Có điều, không nhiều người bán thịt bò khô lắm dù khách bao giờ cũng đông. Đặc biệt có một người Hoa kiều chuyên mặc quần áo lụa đen người hơi gầy gầy, ít nói là đắt hàng hơn cả. Tất cả “nguyên vật liệu” cho món quà được đặt trong một cái gần như cái thúng, có một ngăn kính đựng thịt bò khô, một bên là mấy thanh gỗ chắn để các chai giấm ớt. Cái thúng ấy có quai song như một cái cầu vồng để dễ bề di chuyển khi cần thiết, khoác vào tay là xong. Tất cả được đặt lên một cái chân ca, dưới có sợi thừng chằng cho chắc.

    Chú khách ấy vừa cắt thịt bằng kéo giống như kéo thợ may, vừa đánh kéo tanh tách, tiếng to hơn kéo cắt tóc, thành một âm thanh tiếng sắt tiếng gang trong đục, một bản nhạc riêng biệt, một tiếng nói riêng biệt, tiếng nói của cay chua mặn ngọi bùi chát, tiếng nói dành cho tuổi học trò, cho thanh nữ, cho những cái lưỡi thích xuýt xoa.

    Mỗi khi bốc xong đu đủ ra đĩa (không bao giờ là bát) cắt xong thịt, nghe thấy cả tiếng sần sật của cái khô tái, cái chín nửa chừng, của thịt lẫn gân, chủ dùng hai tay cầm hai chai giấm xóc xóc với một nhịp điệu mạnh, dồn dập như có sức thúc giục vô hình, rồi đưa món quà hoàn chỉnh cho khách trong im lặng. Khách cũng im lặng đỡ lấy cái cay chua hấp dẫn ấy, vừa ăn vừa rỏ nước mắt nước mũi trong thích thú, trong say mê, trong cái ăn một thể không gọi tiếp.

    Không có phố nào có món thịt bò khô ngon như ở đây. Khách cứ đứng mà ăn, đông suốt trưa suốt chiều, đến chạng vạng tối.

    Người Hà Nội ăn quà cũng lạ. Tết, ngay từ chiều mùng một, người ta đã đi tìm bún riêu, với thịt bò khô thì quả là hấp dẫn sau bữa cỗ thịt mỡ bánh chưng; như sau đoạn đường xa nắng gắt, cần chỗ dừng chân trong bóng cây mát rượi; như sau những ngày phẳng lặng của hạnh phúc gia đình quá ngọt ngào đến tẻ ngắt, máu giang hồ vặt nổi lên, dù có gập gềnh đôi chút cho thi vị; sau một đêm ngột ngạt oi nồng, cần buổi sáng mát mẻ thoáng đãng rộng dài có bướm vàng hoa dại… Thịt bò khô là thứ xả hơi ấy, là thứ người ta cần tìm kiếm ấy. Nó gây ra cái ảo giác cho đầu lưỡi. Nó cũng là một thứ ma túy không độc hại, tạo ra say sưa của vị giác, có thể một phần trần tục chăng?

    Người kỹ tính bảo thịt ấy chưa chắc đã là thịt bò, hoặc được phơi trần trụi trên những mái tôn ở phố Sầm Công, Hàng Buồm, ruồi nhặng và bụi bặm lắm đấy. Nhưng cũng lại nghiệm ra rằng ít ai bị ngộ độc, bị cái bụng nó hành vì món này. Vậy thì cứ ăn cho thích ăn nhiều giấm tỏi vào là yên tâm là khoái, là vui rồi.

    Lại có những người bảo chẳng qua đó cũng là nộm. Vâng, nộm. Nhưng nó không hề giống đĩa nộm su hào có lạc rang trong cỗ cưới, không giống đĩa nộm đầy tú hụ ở ngõ chợ Đồng Xuân, có cả giá đỗ, cả vừng, cà rốt. Thịt bò khô cứ chỉ là thịt bò khô. Nó không chỉ là nó. Giống như mỗi chúng ta, ta chỉ là ta. Hoặc người con gái ấy chỉ là người con gái ấy, không thể có người thứ hai trên thế gian này là người con gái ấy.

    Ở phố Hồ Hoàn Kiếm hiện nay vẫn có người bán món thịt bò khô ấy, nhưng không hiểu sao khách ăn thưa thớt. Phải chăng người ta không thích cay chua (vì cuộc đời đã cho nhiều cay chua quá), hoặc người làm món ấy không có đủ kỹ thuật để ngon bằng trước?

    Tuy vậy, một lần ăn thịt bò khô, không thể quên nó dễ dàng. Cái cay chua mặn chát ngọt bùi… của nó như còn dư vị nhiều thời gian nữa.

    Cái phố ngắn nhất Hà Nội này lại có một món quà độc đáo (không hiểu có nên cho nó là nhất không?) cũng là một nét riêng rất Hà Nội vậy.

    Báo Hà Nội Mới
     
    Sửa lần cuối bởi điều hành viên: 6/9/09
  18. 26
    0
    0
    Me Mia

    Me Mia New Member

    Tham gia ngày:
    24/3/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Mình đăng ký 2 mắm dưa đèo, 1 tôm chua và 1 tré nhé.
     
  19. 314
    0
    0
    Me DiemNgoc

    Me DiemNgoc New Member

    Tham gia ngày:
    24/3/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Em đăng ký 2 tôm chua và 2 tré
     
  20. 2,799
    0
    0
    muathu

    muathu New Member

    Tham gia ngày:
    17/3/09
    Ðề: Gian hàng miền trung: Bò khô Quảng Ngãi, Mắm dưa đèo chợ Hàn, mắm tôm chua và Tré Đà Nẵng

    Ơ thế chị tưởng gặp em ở buổi off chứ :D đến lúc đó chị sẽ tính xem sẽ chuyển Sài Gòn thế nào yên tâm :x
     

Chia sẻ trang này