Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

[Khai Tâm]

Trước khi bắt đầu, hãy đọc kỹ bài "Dụng cụ và Nguyên liệu" nhé


Công thức:

Nguyên liệu:
- 3 trứng gà
- 90g đường
- 1 nhúm muối (2g)
- 90g bột mỳ
- 5-7g bột năng/bột bắp

Cách làm:

1. Chuẩn bị khuôn: Dùng khuôn tròn hoặc chữ nhật, đường kính 20-22cm, cao 8-10cm. Lấy miếng bơ lạnh thoa đều khắp lòng khuôn.


Rắc bột vào khuôn. Nghiêng cho đều khắp. Đổ bỏ bột thừa.


2. Đập trứng vào tô trộn


3. Cân đường


4. Cân bột


5. Cho đường vào trứng


Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy đánh trứng để bàn (Stand Mixer) hoặc máy đánh trứng cầm tay (Hand Mixer), khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn hợp như ý nếu dùng Stand mixer, còn nếu dùng Hand mixer thì sẽ mất thời gian khoảng 10' (tốc độ cao nhất của máy đánh trứng).


Nguyên lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Nếu theo dõi, mọi người sẽ thấy ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và trong suốt. Càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu nhỏ dần lại. Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh xuống, cho muối vào . Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và cứng hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.

6. Trong lúc đánh trứng, vặn lò 170 độ C, thời gian để 55 phút


7. Hỗn hợp sau khi đánh bông


8. Rây từ từ bột vào tô trộn. Dùng phới trộn để trộn nhẹ nhàng, dứt khoát.




9. Đổ hỗn hợp vào khuôn


10. Dàn đều bề mặt


11. Cho vào lò. Lúc này lò đã được làm nóng trong 10', thời gian còn lại là 45'


Sau 10', bánh đã nở cao dần


Sau nữa...


12. Ding Dinggggggg


Lưu ý: Mỗi loại lò nhiệt độ có thể khác nhau. Thời gian nướng và nhiệt độ cũng có thể thay đổi. Sau khi làm lần đầu tiên là có thể biết được lò nhà mình nhiệt độ cao hay thấp so với nhiệt độ chuẩn. Từ đó có thể gia giảm. Sau 20' nướng, nếu mặt bánh đã có màu vàng nâu gần như đạt yêu cầu thì mình có thể giảm nhiệt độ xuống còn 165 cũng được, để cho bánh chín từ từ và tiếp tục nở cao. Thông thường nướng 1 chiếc bánh dùng 1 công thức với khuôn như trên thì sẽ hết khoảng 35-40'.

13. Úp bánh xuống rack có rãnh để nguội (có rãnh thì khí sẽ thoát, bánh không bị hấp hơi nước)


14. Tadaaaaaaaaa



Từ chiếc bánh này có thể trang trí nhiều kiểu bánh kem, nhiều hình thức khác nhau.

Chúc cả nhà thành công! Khi nào có cốt bánh mình tiếp tục học sang bài mới nhé!

[li`dethuong]

co^ rua` oi... sao em da'nh 3 trung vao khuo^n 9 in..ma no' chi cao duoc co' 4 cm thoi..vay la banh cua em ko no*? dung ko a.

[John's mom]

Tks em, tối nay chị sẽ làm thử luôn.

[Khai Tâm]

Nguyên văn bởi li`dethuong co^ rua` oi... sao em da'nh 3 trung vao khuo^n 9 in..ma no' chi cao duoc co' 4 cm thoi..vay la banh cua em ko no*? dung ko a.

Khuôn 9" tương đương với 20cm, như vậy bánh của bác nếu cao 7-9cm mới đạt tiêu chuẩn về độ xốp, nở, mềm. (Hay là lấy 1 trong 6 cái mixer đó ra làm thử mẻ mới nhỉ, làm sinh nhật bác giai lại, còn chưa hết tháng là còn sinh nhật được )

@Mẹ JJ: Chúc thành công nhé!

[memynhi]

uh standmixer cũng nên thử cho đảm bảo mừ, cứ lấy cái của mẹ Hiếu ra thử nhẩy !!!! kakaka (chạy)

[Mẹ Đức Hiếu]

Nguyên văn bởi memynhi uh standmixer cũng nên thử cho đảm bảo mừ, cứ lấy cái của mẹ Hiếu ra thử nhẩy !!!! kakaka (chạy)

Hờ hờ bác chạy đi, bác chạy e túm bác lại nhá

[li`dethuong]

the^' thi` mai em le^n mall rinh ngay 1 cai' ve^` thu*? tu*'c nhi? (mai pha?i cha^'p nha^.n rinh gia' 299.99 chu*a thue^' ... co`n pha?i tu*. kie^ng) nhu*ng vi` ba'nh... ra'ng chi.u tho^i. chu*' do*.i 1 tua^`n co' ma'y thi` a^'m u*'c che^'t...

[Trái ớt dễ thương]

NGon quá nhỉ, đáng lẽ mua cái lò nướng lâu rồi, nhưng mà đợt này bị béo nên kg dám mua, vì mua về là làm, mà làm rồi là ăn mà ăn là béo . Đợt này đang giảm béo => kg làm => chưa nên mua lò nướng .

[Mẹ Đức Hiếu]

Em gửi hộ bác Brian bánh bác Brian làm mừng sinh nhật bác giai ạ, đề nghị các bác chỉ khen bánh đẹp ; không được khen cái gì đẹp đâu nhá

[Rophi]

ôi hay quá, nhưng mua đồ nghề làm bánh ở đâu thế các chị ơi. Mách em địa chỉ với. Em ở Hà Nội. Thanhks!