Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

[kelly]

Nguyên văn bởi MeNamDuy Híc, em cũng chờ em lòng trắng trứng nó nguội bớt rùi mới đánh. Em cho khoảng 200gr bơ thui mà nó đặc quánh lại rồi bắt đầu tách như vữa ra ý. Em lại cứ nghĩ hay là tại em đánh lâu quá chứ. Thật ra lúc cho bơ vào rồi em không canh thời gian được, một mình loay hoay mà. Giờ em vẫn còn một túi để trong tủ lạnh (ngăn mát) kia kìa. Em không biết nên làm gì với em nó bây giừ. Hu hu

Em bỏ thêm bột và trứng vào làm vanilia cupcake đi ngon lắm đấy. Đừng bỏ mà phí em nhé.

[Hua Bin]

Nguyên văn bởi MeNamDuy Híc, em cũng chờ em lòng trắng trứng nó nguội bớt rùi mới đánh. Em cho khoảng 200gr bơ thui mà nó đặc quánh lại rồi bắt đầu tách như vữa ra ý. Em lại cứ nghĩ hay là tại em đánh lâu quá chứ. Thật ra lúc cho bơ vào rồi em không canh thời gian được, một mình loay hoay mà. Giờ em vẫn còn một túi để trong tủ lạnh (ngăn mát) kia kìa. Em không biết nên làm gì với em nó bây giừ. Hu hu

có thêm 2 khả năng:
1, lòng trắng đánh chưa đủ bông
2. thời gian đánh bơ phải là ban đầu mềm rồi mới đặc quánh chứ nhỉ, bạn cho cả 200g bơ vào cùng 1 lúc à? check lại nhé.

Bơ kem không đạt, mang ra làm bánh financier nhé

[MeNamDuy]

Nhưng mà em thấy kem bơ béo ngậy quá, đang tính thử kem tươi whipping mà chưa có cơ hội đấy ạ. Mât điện liên tục thế này buồn chít

[MeNamDuy]

Em lại vào báo cáo tiếp đây ạ. Em đã thành công với kem bơ rùi. Nhưng công thức 1-2-3 có vẻ không chuẩn trong tay em
Em thấy hơi ngọt quá, bơ cũng hơi nhiều và đặc kem. Lần sau em sẽ bớt đường và bơ đi. Thanks mọi người đã chia sẻ nhé.

[cucquynh]

Các chị;các bạn giúp mình với!

Mình làm bánh theo công thức chị Khai Tâm thành công rồi;nhưng chỉ dừng lại ở 3 trứng;Khi nào mình làm 4 trứng là bị hư.

Chị Khai Tâm cho em hỏi;nếu em làm 4 trứng thì nướng bao nhiêu phút?? nếu em muốn bỏ ít đường lại có được ko?

em cảm ơn chị..

[Khai Tâm]

Nguyên văn bởi cucquynh Các chị;các bạn giúp mình với! Mình làm bánh theo công thức chị Khai Tâm thành công rồi;nhưng chỉ dừng lại ở 3 trứng;Khi nào mình làm 4 trứng là bị hư. Chị Khai Tâm cho em hỏi;nếu em làm 4 trứng thì nướng bao nhiêu phút?? nếu em muốn bỏ ít đường lại có được ko? em cảm ơn chị..

Có phải cucquynh làm trứng gà công nghiệp loại lớn không? Trứng dùng trong công thức có trọng lượng 65g/quả. Nếu sử dụng trứng lớn hoặc nhỏ, không chắc chắn về trọng lượng thì mình cứ đặt lên cân, như vậy sẽ không lo thừa hay thiếu. Nếu thiếu trứng, hỗn hợp sẽ đặc, bánh nở kém. Nếu thừa trứng, hỗn hợp sẽ lỏng, bột sẽ rất nở nhưng rồi sẽ lại chóng co, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò do cấu trúc không vững.
Trung bình công thức 1 trứng thường được sử dụng 30g đường. Có thể bớt, tối đa khoảng 10-15% lượng đường, chắc là được

[cucquynh]

Em cảm ơn chị Khai Tâm đã trả lời. Em đề nghị chị cho công thức bánh chiffon nhe. Em thích làm bánh đó lắm:nhưng lần nào cũng ko được. Nhìn trong lò bánh nở cao:rất thích;nhưng khi đem ra thì nó xẹp lép hoặc là khó lấy ra vô cùng. Em làm cái khuôn có cái lỗ ở giữa. bên ngoài thành có dợn sóng..Có phải vậy mà khó lấy ra ko chị??

Mong tin chị. Cảm ơn chị.

[anatomysu]

Nguyên văn bởi cucquynh Em cảm ơn chị Khai Tâm đã trả lời. Em đề nghị chị cho công thức bánh chiffon nhe. Em thích làm bánh đó lắm:nhưng lần nào cũng ko được. Nhìn trong lò bánh nở cao:rất thích;nhưng khi đem ra thì nó xẹp lép hoặc là khó lấy ra vô cùng. Em làm cái khuôn có cái lỗ ở giữa. bên ngoài thành có dợn sóng..Có phải vậy mà khó lấy ra ko chị?? Mong tin chị. Cảm ơn chị.

Bạn ơi vào khaitam.wordpress.com đi, rồi vào mục lục hoặc search chiffon nhé. Bếp Rùa có sẵn các công thức chiffon các loại, khỏi "đề nghị" Rùa già chậm chạp lắm :*

Chiffon lấy ra khỏi lò bạn để úp ngược khuôn xuống ngay nhé, sau khi nguội hẳn mới dở lên, lấy dao hoặc thanh gì dẹp dẹp lóc bánh ra khỏi khuôn. Chúc bạn thành công

[mecunlinh]

Các cao thủ ơi, giúp tớ với. Mình đánh kem tươi bông lên rồi nhưng lại muốn nó cứng hơn 1 chút nên đánh thêm, thế là nó bị tách bơ, sữa đi đằng sữa, bơ(kem) đi đằng bơ. Giờ mình phải làm gì với chỗ kem tươi này đây ? ( suggest cho mình món gì dễ dễ thôi nhé )

Khi đánh kem tươi, thấy bông lên phải dừng lại ngay đúng ko ? Đánh tiếp sẽ bị vữa hay mình làm sai chỗ nào ? Mẻ kem sau mình sợ vữa, nên bông là dừng ngay thì kem hơi mềm, nếu dùng để trang trí hoặc viết chữ rất khó. Nếu muốn kem cứng hơn thì làm thế nào ?

[hienvth]

Nguyên văn bởi mecunlinh Các cao thủ ơi, giúp tớ với. Mình đánh kem tươi bông lên rồi nhưng lại muốn nó cứng hơn 1 chút nên đánh thêm, thế là nó bị tách bơ, sữa đi đằng sữa, bơ(kem) đi đằng bơ. Giờ mình phải làm gì với chỗ kem tươi này đây ? ( suggest cho mình món gì dễ dễ thôi nhé ) Khi đánh kem tươi, thấy bông lên phải dừng lại ngay đúng ko ? Đánh tiếp sẽ bị vữa hay mình làm sai chỗ nào ? Mẻ kem sau mình sợ vữa, nên bông là dừng ngay thì kem hơi mềm, nếu dùng để trang trí hoặc viết chữ rất khó. Nếu muốn kem cứng hơn thì làm thế nào ?

Em trả lời vụ giải quyết hậu quả nhé, dùng chỗ kem đó làm caramen chị ạ .
Còn đoạn sau em cũng ngồi ngóng cao thủ