Cá linh kho bứa

[Quỳnh Anh 82]

Cá linh kho bứa ​

PNO - Mùa nước nổi cũng là mùa cá linh. Hằng năm, vào khoảng tháng 6, tháng 7 âm lịch, cá linh non thường xuất hiện ở đầu nguồn sông Tiền và sông Hậu. Bữa cơm của người miền Tây khi ấy trở nên hấp dẫn hơn với những món ngon từ cá linh.

Bữa tiệc cá linh kho bứa

Cá linh non chỉ lớn bằng đầu đũa hoặc đầu ngón tay nhưng rất thơm ngon và béo ngọt. Cá càng tươi thịt càng ngọt, mùi vị đặc trưng. Loài cá bé nhỏ này làm món gì cũng ngon, từ chiên giòn, kho mắm cho tới nấu canh chua…Nhưng có một món ít người biết đến, đó là món cá linh kho bứa, dù là người khó tính cỡ nào, thưởng thức món này một lần cũng phải gật gù tán thưởng.

Cá linh kho bứa ngon là nhờ vị chua thanh, ngòn ngọt của trái bứa, một loại trái rừng to như trái chanh, ruột đặc, nhiều múi, khi nấu chín hương vị trở nên rất đậm đà.

Cá linh kho mẳn dầm bứa

Cây bứa mọc nhiều ở vùng Khánh An, Khánh Bình, huyện An Phú, An Giang. Trái bứa được người Chăm coi như một thứ gia vị truyền thống dùng để kho cá, nấu canh chua, làm nước mắm sả chấm các món nướng như chuột nướng, cá nướng...Trái bứa có thể dùng tươi, phơi khô hoặc ướp muối làm dưa để dành ăn quanh năm.

Khi kho cá linh, lúc nồi cá vừa sôi, người ta cho vào một hoặc hai trái bứa tươi kèm thêm vài trái ớt hiểm. Đợi cho bứa chín mềm mới dầm như dầm me rồi tiếp tục kho cá. Vị chua của bứa hòa vào vị mằn mặn, ngọt cay của cá, ăn rất... đưa cơm.

Trái bứa tươi

Cá linh kho bứa có thể ăn kèm với rau thơm, chuối chát, rau ghém bắp chuối, hấp dẫn nhất là bông súng và bông điên điển. Người dân miền Tây hay nói vui rằng chỉ có trái bứa mới đủ phong độ nâng món cá linh lên hàng “mỹ vị”.

Tấn Thành

http://www.phunuonline.com.vn/amthuc...h-kho-bua.aspx
​

​