Món ăn ngày Tết

[metyruoi]

Thịt đông

Thịt đông là một trong những món không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của gia đình mình. Làm thịt đông khá nhanh mà ăn lại rất ngon nữa; ăn kèm với hành muối và dưa cải chua, chấm kèm nước mắm ớt thì rất hợp. Bạn có thể biến tấu thêm ít nấm hương cho thơm và thêm tai heo nếu thích món thịt đông có độ giòn sừn sựt vui tai.

Nguyên liệu: 300g thịt chân giò 300g da heo Nước mắm, bột ngọt, tiêu Tiêu hạt Nấm mèo (mộc nhĩ).

Bước 1: Ngâm nấm mèo cho mềm.

Da heo cạo sạch lông, rửa sạch, để ráo, cắt sợi hoặc cắt miếng vuông tùy thích.

Thịt chân giò rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Nấm mèo mềm bạn rửa sạch, bỏ gốc rồi cắt sợi.

Bước 2: Cho thịt, da heo và nấm mèo vào nồi, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng café bột ngọt, 1 muỗng café muối và 1 muỗng café tiêu khoảng 30 phút.

Bước 3: Đổ nước ngập mặt thịt và đun đến khi da heo mềm.

Trong khi đun nếu có bọt đen nổi lên bạn nhớ hớt bọt nhé!

Bước 4: Khi da heo mềm, bạn múc thịt vào chén hoặc tô, để đến khi nguội thịt sẽ tự đông lại. Nếu muốn tiết kiệm thời gian thịt đông các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt nhanh đông hơn.

Khi dùng bạn chỉ cần dùng đầu nhọn dao chạy một đường quanh viền bát rồi úp ngược ra đĩa, vỗ nhẹ đáy bát là thịt đông sẽ tự rời ra.

​

Chúc các bạn ngon miệng với món thịt đông và đón một năm mới thật an lành, ấm áp nhé!

Theo Afamily

 

[metyruoi]

Ðề: Món ăn ngày Tết

Mẹo nấu thịt đông ngon

Hầu như bà nội trợ nào cũng biết nấu thịt đông. Nhưng để nấu cho ngon, có thể bạn cần cập nhật vài bí quyết.

Món thịt đông thành công phải đông được mà không cần cho vào tủ lạnh. Phần keo phải trong, không vữa ra ở nhiệt độ thường.

Độ dai của phần keo tùy thuộc vào lượng bì bạn cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc. Tuy nhiên, không phải cứ càng dai càng tốt, điều này còn tùy thuộc vào sở thích của bạn, món thịt đông quá cứng cũng không ngon. Vì thế hãy điều chỉnh lượng bì cho hợp lý.

Khi ăn, miếng da lợn sần sật rất tuyệt nhưng nếu quá nhiều sẽ mất ngon, vì vậy để cân đối thành phần trong bát thịt mà món ăn vẫn đông như ý, phần bì thêm vào bạn nên để cả miếng to, sau đó vớt ra khi nấu xong.

Nếu muốn phần keo thật trong và thơm, bạn hãy chú ý khâu hớt bọt khi nồi thịt sôi. Nếu hớt bọt không kỹ, món ăn sẽ giảm chất lượng cả về hương vị lẫn thẩm mỹ.

Đừng sốt ruột mà để lửa to khi nấu thịt đông. Hãy đun nhỏ lửa, vừa đỡ tốn gas vừa giúp chất keo trong da lợn tiết ra dễ hơn.

Chú ý khâu nêm gia vị, đừng để mặn. Việc cho nhiều mắm muối không chỉ làm món ăn mất ngon mà còn gây khó đông.

Nếu bạn cho nấm hương vào thịt đông, hãy "bảo tồn" mùi hương của nó bằng cách đừng cho vào quá sớm. Mộc nhĩ cũng vậy, nếu cho vào sớm sẽ nhừ, mất độ giòn. Tốt nhất là hãy xào sẵn những nguyên liệu này cùng gia vị rồi vào nồi trước khi món ăn hoàn tất 10 - 15 phút. Nước ngâm nấm hương (sau khi rửa sạch) nên cho vòa nồi để tận dụng mùi thơm, nhưng cũng đừng cho sớm.

Nhiều bà nội trợ thích cho một số loại rau củ quả vào thịt đông như cà rốt, đậu hà lan... Những nguyên liệu này nếu quá nhừ sẽ mất ngon. Vì vậy bạn cũng chỉ nên cho vào đun khi sắp nấu xong, đủ thời gian cho rau củ chín.

Ngoài hạt tiêu mịn ướp thịt, tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm vào nồi thịt đông một ít tiêu sọ nguyên hạt hoặc chỉ giã giập, vỡ. Như vậy thì khi ăn, thỉnh thoảng bạn bắt gặp những hạt tiêu thơm, ấm áp này, rất thú vị.

Theo Báo Đất Việt
​

 

[metyruoi]

Ðề: Món ăn ngày Tết

Cách làm giò xào (giò thủ, giò tai)

​

Dưa hành phải ăn với giò xào (giò thủ, giò tai) hay thịt đông thì mới đúng điệu Tết miền Bắc.

Nguyên liệu:

- Tai lợn: 2 cái

- Chân giò: 1 cái đã lọc xương, khoảng 3,4 lạng.

- Thịt ba chỉ: 4 lạng

- Lưỡi lợn: 1 cái khoảng 3 lạng, bỏ phần thịt, chỉ lấy phần lưỡi.

- Mộc nhĩ khô: 1 lạng

- Nấm hương khô: khoảng 10 tai nấm.

- Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm:

- Thịt các loại cạo rửa sạch, cho vào nồi đổ ngập nước luộc sơ với chút muối, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh cho trắng.

- Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở mềm, rửa sạch, thái chỉ.

- Thịt các loại thái mỏng, nêm nước mắm, muối vừa ăn, cho vào chảo xào kỹ cho đến khi chảy nhựa, cho mộc nhĩ, nấm hương vào đảo thêm khoảng 7 phút nữa, rắc hạt tiêu, bắc chảo ra.

- Chuẩn bị sẵn lá gói giò khoặc khuôn hình trụ để nén.

- Cho thịt đã xào vào, nén kỹ, để ngày là bỏ ra ăn được.

 

[metyruoi]

Ðề: Món ăn ngày Tết

Canh bóng thập cẩm

Canh bóng thập cẩm rất thích hợp cho bữa cơm cuối tuần của gia đình.
​

Nguyên liệu

1/2kg xương ống, 50g bóng bì, 200g tôm tươi, 1 miếng ức gà khoảng 250g, 1/2 trái tim heo khoảng 150g, 5 tai nấm đông cô, 1/2 củ cà rốt, 1/2 củ xu hào, 200g bông cải, 50g đậu Hà Lan trái, 1 quả trứng gà

Gia vị: Muối, tiêu, đường, hành lá, ngò rí, 1 củ gừng, 1/2 chén rượu trắng.

Thực hiện

Gừng cạo vỏ, đập dập nướng vàng. Cho vào nồi nấu chung với xương ống và 3 lít nước khoảng 1h cho hết nước ngọt trong xương.

Bóng bì đem ngâm với nước vo gạo cho trắng, xát gừng và rượu trắng để khử mùi của bóng bì, xả lại với nước lạnh cho sạch nước gừng, vớt ra để ráo.

Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi, quyết nhuyễn, ướp gia vị, nhồi vào nấm đông cô. Tim heo, thịt gà cắt lát mỏng ướp gia vị, muối tiêu, đường, hành, tỏi băm. Sau đó xào chín với bóng bì.

Cà rốt, xu hào, bông cải, đậu Hà Lan; nấm đông cô cho vào nước sôi, vớt ra ngâm nước lạnh. Trứng gà đánh tan, tráng thành miếng mỏng, cuộn tròn cắt sợi.

Chế biến

Đặt nước dùng lên bếp, nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho các nguyên liệu thịt, và rau củ vào, nấu sôi trở lại.

Nhắc xuống cho hành ngò rắc tiêu vào. Múc canh nóng ra tô lớn. Trên trang trí thêm với trứng tráng mỏng cắt sợi.

 

[dieuhuong]

Trả lời: Món ăn ngày Tết

Cảm ơn em Tyruoi đã cho mọi người "thưởng thức" sớm những món ngon ngày Tết.:-*

 

[metyruoi]

Ðề: Món ăn ngày Tết

Gỏi măng tôm thịt

Thực đơn ngày Tết với những món ăn nhiều chất béo sẽ khiến mọi người dễ có cảm giác ngấy. Món gỏi măng tôm thịt sẽ là món lạ miệng, chống ngấy trong những bữa ăn ngày Tết!

​

Nguyên liệu:
- 200g thịt ba chỉ hoặc thịt đùi
- 200g tôm đất
- 500g măng - 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
- 2 thìa cà phê tỏi băm, ớt sừng, giấm, đường
- Rau răm
- Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè dùng kèm.


Chế biến

Măng cắt sợi mỏng, trụng sơ, cho 1 thìa muối, xóc đều, để khoảng 10 phút, vắt ráo.
Cà rốt bào vỏ, cắt sợi mỏng.
Hành tây bào mỏng.

Tôm đất cắt bỏ đầu, chân, đuôi, để nguyên vỏ, rửa sạch, luộc chín, vớt ra ngay.
Mẹo nhỏ để tôm được giòn là khi vớt ra cho tôm vào tô nước đá khoảng 10 phút rồi mới lột vỏ.

Thịt ba chỉ luộc chín, thái mỏng.

Cho măng, cà rốt, hành tây vào âu, rưới nước giấm, đường, tí muối vào, trộn đều. Nếm thử thấy vị chua thanh nhè nhẹ là đạt.

Pha nước mắm trộn gồm: 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, ớt, tiêu, tỏi băm.

Lấy 1/2 chỗ nước mắm trộn ở trên ướp với tôm, thịt ba rọi.

Trộn tất cả nguyên liệu vào âu, cho rau thơm, đậu phộng vào. Rưới đều phần nước mắm trộn gỏi còn lại vào hỗn hợp, nêm nếm sao cho có vị chua, ngọt mặn đặc trưng của món gỏi.

Lấy gỏi măng ra đĩa, dùng kèm bánh tráng mè hoặc bánh phồng tôm.

Theo Afamily
​

 

[metyruoi]

Ðề: Món ăn ngày Tết

Chả gà hấp lá chuối

Ngày Tết trong nhà ai cũng có món giò chả mua sẵn, năm nay nhà bạn thử đổi món với chả gà hấp lá chuối như nhà mình xem, vừa lạ miệng lại không bị ngán.

	Nguyên liệu: 250g thịt ức gà 100g giò sống 1 trái ngô ngọt 10 cái lá chanh Gia vị Lá chuối
	Bước 1: Thịt gà rửa sạch, bỏ xương, cắt nhỏ.
	Cho thịt gà vào cối xay, không cần xay quá nhuyễn
	Bước 2: Tách khoảng 20g hạt ngô.
	Lá chanh cắt sợi.
	Bước 3: Cho thịt gà, giò sống, hạt ngô và lá chanh vào tô, nêm 2 muỗng café đường, 2 muỗng café hạt nêm và 1 muỗng café tiêu, trộn thật đều rồi để 30 phút cho ngấm.
	Bước 4: Lá chuối lau thật sạch, cắt miếng vuông cỡ 10cm x 10cm.
	Nấu sôi nước với chút dầu ăn, cho lá chuối vào trụng qua rồi vớt ra để ráo, làm như vậy để lá chuối có màu đẹp và mềm dễ gói.

	Bước 5: Trải lá chuối, cho thịt vào giữa lá chuối…
	… và gói lại.
	Gập 2 đầu lá chuối lại.
	Bạn có thể tước vài sợi lá chuối để buộc gói chả lại cho chắc chắn. Làm lần lượt đến khi hết thịt gà.
	Bước 6: Nấu sôi nước, xếp chả vào xửng và đem hấp 20 phút là chín.
	Ăn nóng kèm nước chấm chua ngọt sẽ rất ngon!

Chả gà hấp lá chuối với vị ngọt của ngô, vị thơm của lá chanh sẽ làm cho món ăn thêm lạ miệng và không bị ngán như các món chả giò thông thường khác, nguyên liệu và cách làm lại rất đơn giản, Tết này bạn thử đổi món cho cả nhà nhé!

​

Chúc các bạn ngon miệng với món chả gà hấp lá chuối và đón một năm mới thật vui vẻ!​

 

[metyruoi]

Ðề: Món ăn ngày Tết

Cánh gà rút xương - món mới cho ngày đầu năm

Phần da gà giòn, nhân bên trong mềm thơm vô cùng hấp dẫn sẽ là một trong những món ăn gây ấn tượng mạnh với các “thực khách” trong gia đình mình.

	Nguyên liệu: - 1kg cánh gà (chọn cánh gà hơi to để rút xương cho dễ) - 200gr thịt nạc dăm - 4 con tôm - Nấm mèo, bún tàu, cà rốt - Gia vị nêm nếm.
	Bước 1: Cánh gà mua về rửa sạch, để ráo. Dùng 1 con dao nhỏ nhưng thật sắc lọc xương cánh gà. Đầu tiên, hãy cắt bỏ những sợi gân bám vào xương ở đầu cánh. Sau đó dùng dao vuốt mạnh phần thịt gà xuống. Đến phần mấu xương giữa bạn cũng tiếp tục cắt những sợi gân bám đầu xương, rồi tiếp tục cạo mạnh xuống đến phần chéo cánh thì ngưng lại.
	Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn vì phải làm từng bước thật tỉ mỉ để tránh da gà bị rách trong lúc cắt gân.
	Bước 2: Làm nhân: - Ngâm bún tàu, nấm mèo vào nước cho mềm, nở. - Bún tàu cắt khúc ngắn. - Nấm mèo cắt sợi nhuyễn.
	- Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen. - Thịt nạc xay chung với tôm rồi trộn cùng nấm mèo, bún tàu; nêm nếm gia vị vừa ăn.

	Bước 3: Nhồi nhân vào trong cánh gà, bạn lưu ý đừng cố nhồi thật nhiều vì chút nữa đem hấp, nhân sẽ phồng lên.
	Bước 4: Cho cánh gà đã dồn thịt vào xửng hấp chừng 15 phút là chín. Tới đây bạn có thể cho cánh gà vào tủ đông đá để dành, khi nào ăn lấy ra chiên lên.
	Bước 5: Bắc chảo dầu nóng, cho cánh gà vào chiên vàng.
	Chiên xong bạn vớt cánh gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu để vài phút cho nguội bớt rồi cắt lát phần nhồi thịt, phần còn lại bạn để nguyên. Món này ăn kèm với sốt xí muội rất ngon.

Món cánh gà rút xương nghe qua tưởng cầu kỳ nhưng thực ra rất dễ thực hiện. Hãy làm mới mâm cỗ đãi khách ngày Tết bằng món này, chắc chắn bạn sẽ nhận được nhiều lời khen đấy! Phần da gà giòn, nhân bên trong mềm thơm vô cùng hấp dẫn sẽ là một trong những món ăn gây ấn tượng mạnh với các “thực khách” trong gia đình mình.

Chúc các bạn thành công và đón năm mới thật vui nhé!​

Theo Afamily
​