Ðề: Cách làm rượu nếp cẩm ?
Đây là công thức làm sữa chua nếp cẩm của nhà mình:
Nguyên liệu:
- 500g gạo nếp cẩm (chọn loại mẩy hạt óng ánh thì là gạo ngon)
- Men 2 viên (men này vẫn dùng làm rượu trắng ấy, hỏi hàng bán gạo nào cũng có, men này có lẫn trấu)
- Sữa chua (tự làm hoặc mua sẵn của Vinamilk)
Cách làm:
- Gạo nếp cẩm đãi qua cho hết vỏ và sạch bụi. Yêu cầu: đãi nhẹ tay, đừng bóp mạnh như gạo tẻ nó sẽ phai màu)
- Ngâm gạo trong vòng 30-40' (chú ý cho hơi nhiều nước hơn gạo tẻ thì khi chín gạo sẽ mềm và lúc làm rượu nếp sẽ ngon và ngọt. Nước này sau khi ngâm gạo sẽ có màu giống gạo vì gạo phai màu ra vì vậy sẽ dùng nước này để nấu xôi luôn)
- Cho vào nồi cơm điện - Khi gạo đã chín thành xôi nếp cẩm sẽ có mùi thơm bùi, ăn thử sẽ thấy vị ngọt và giòn. Đem tãi ra cho chóng nguội rồi đi làm men.
- Tách bỏ hết phần trấu ở men rượu và tán mịn men ra. Đợi khi xôi nếp nguội thì rắc đều men lên xôi. Yêu cầu: phải rắc từ từ, đều tay, vừa rắc vừa trộn lên cho men trộn đều với gạo. Lần lượt trộn hết số men với gạo rồi cho tất cả vào hộp nhựa hoặc liễn sành, sứ đậy kín (chú ý là cho vào hộp hoặc liễn hơi rộng một chút theo tỷ lệ là 2/3. Nghĩa là còn 1/3 hộp trống. Đừng để đầy ứ vào hộp hoặc liễn, rượu sẽ không ngon). Cất vào 1 góc cao, thoáng trong nhà bếp.
- Nếu thời tiết nóng thì chỉ để 1 ngày và 2 đêm là có thể đem ra ăn được. Nếu thời tiết mát thì có thể mất 2 ngày, 2 đêm. Các bà nội trợ phải chú ý kiểm tra từ ngày thứ 2 trở đi để tránh rượu bị lên men quá sẽ mất ngon.
- Sau thời gian ủ men ta có thể đem ra ăn lúc này gạo đã trở thành rượu nếp cẩm. Có mùi thơm dịu, nếm vị ngọt mát ngon lắm. Eo ơi, mới nghĩ đến lại thèm. Cần cho sản phẩm vào tủ lạnh để tránh lên men tiếp sẽ bị chua và cay quá.
- Lúc này chỉ cần đổ thêm sữa chua vào sẽ thành món sữa chua nếp cẩm. Nếp cẩm có vị ngọt, sữa chua có vị chua thành ra món sữa chua nếp cẩm rất ngon.
Chúc cả nhà thành công.
nguồn Gaby83 WTT