- 2,651
- 0
- 0
Khai Tâm
New Member
Trước khi bắt đầu, hãy đọc kỹ bài "Dụng cụ và Nguyên liệu" nhé
Công thức:
Nguyên liệu:
- 3 trứng gà
- 90g đường
- 1 nhúm muối (2g)
- 90g bột mỳ
- 5-7g bột năng/bột bắp
Cách làm:
1. Chuẩn bị khuôn: Dùng khuôn tròn hoặc chữ nhật, đường kính 20-22cm, cao 8-10cm. Lấy miếng bơ lạnh thoa đều khắp lòng khuôn.
Rắc bột vào khuôn. Nghiêng cho đều khắp. Đổ bỏ bột thừa.
2. Đập trứng vào tô trộn
3. Cân đường
4. Cân bột
5. Cho đường vào trứng
Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy đánh trứng để bàn (Stand Mixer) hoặc máy đánh trứng cầm tay (Hand Mixer), khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn hợp như ý nếu dùng Stand mixer, còn nếu dùng Hand mixer thì sẽ mất thời gian khoảng 10' (tốc độ cao nhất của máy đánh trứng).
Nguyên lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Nếu theo dõi, mọi người sẽ thấy ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và trong suốt. Càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu nhỏ dần lại. Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh xuống, cho muối vào . Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và cứng hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.
6. Trong lúc đánh trứng, vặn lò 170 độ C, thời gian để 55 phút
7. Hỗn hợp sau khi đánh bông
8. Rây từ từ bột vào tô trộn. Dùng phới trộn để trộn nhẹ nhàng, dứt khoát.
9. Đổ hỗn hợp vào khuôn
10. Dàn đều bề mặt
11. Cho vào lò. Lúc này lò đã được làm nóng trong 10', thời gian còn lại là 45'
Sau 10', bánh đã nở cao dần
Sau nữa...
12. Ding Dinggggggg
Lưu ý: Mỗi loại lò nhiệt độ có thể khác nhau. Thời gian nướng và nhiệt độ cũng có thể thay đổi. Sau khi làm lần đầu tiên là có thể biết được lò nhà mình nhiệt độ cao hay thấp so với nhiệt độ chuẩn. Từ đó có thể gia giảm. Sau 20' nướng, nếu mặt bánh đã có màu vàng nâu gần như đạt yêu cầu thì mình có thể giảm nhiệt độ xuống còn 165 cũng được, để cho bánh chín từ từ và tiếp tục nở cao. Thông thường nướng 1 chiếc bánh dùng 1 công thức với khuôn như trên thì sẽ hết khoảng 35-40'.
13. Úp bánh xuống rack có rãnh để nguội (có rãnh thì khí sẽ thoát, bánh không bị hấp hơi nước)
14. Tadaaaaaaaaa
Từ chiếc bánh này có thể trang trí nhiều kiểu bánh kem, nhiều hình thức khác nhau.
Chúc cả nhà thành công! :love: Khi nào có cốt bánh mình tiếp tục học sang bài mới nhé!
Công thức:
Nguyên liệu:
- 3 trứng gà
- 90g đường
- 1 nhúm muối (2g)
- 90g bột mỳ
- 5-7g bột năng/bột bắp
Cách làm:
1. Chuẩn bị khuôn: Dùng khuôn tròn hoặc chữ nhật, đường kính 20-22cm, cao 8-10cm. Lấy miếng bơ lạnh thoa đều khắp lòng khuôn.
Rắc bột vào khuôn. Nghiêng cho đều khắp. Đổ bỏ bột thừa.
2. Đập trứng vào tô trộn
3. Cân đường
4. Cân bột
5. Cho đường vào trứng
Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy đánh trứng để bàn (Stand Mixer) hoặc máy đánh trứng cầm tay (Hand Mixer), khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn hợp như ý nếu dùng Stand mixer, còn nếu dùng Hand mixer thì sẽ mất thời gian khoảng 10' (tốc độ cao nhất của máy đánh trứng).
Nguyên lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Nếu theo dõi, mọi người sẽ thấy ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và trong suốt. Càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu nhỏ dần lại. Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh xuống, cho muối vào . Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và cứng hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.
6. Trong lúc đánh trứng, vặn lò 170 độ C, thời gian để 55 phút
7. Hỗn hợp sau khi đánh bông
8. Rây từ từ bột vào tô trộn. Dùng phới trộn để trộn nhẹ nhàng, dứt khoát.
9. Đổ hỗn hợp vào khuôn
10. Dàn đều bề mặt
11. Cho vào lò. Lúc này lò đã được làm nóng trong 10', thời gian còn lại là 45'
Sau 10', bánh đã nở cao dần
Sau nữa...
12. Ding Dinggggggg
Lưu ý: Mỗi loại lò nhiệt độ có thể khác nhau. Thời gian nướng và nhiệt độ cũng có thể thay đổi. Sau khi làm lần đầu tiên là có thể biết được lò nhà mình nhiệt độ cao hay thấp so với nhiệt độ chuẩn. Từ đó có thể gia giảm. Sau 20' nướng, nếu mặt bánh đã có màu vàng nâu gần như đạt yêu cầu thì mình có thể giảm nhiệt độ xuống còn 165 cũng được, để cho bánh chín từ từ và tiếp tục nở cao. Thông thường nướng 1 chiếc bánh dùng 1 công thức với khuôn như trên thì sẽ hết khoảng 35-40'.
13. Úp bánh xuống rack có rãnh để nguội (có rãnh thì khí sẽ thoát, bánh không bị hấp hơi nước)
14. Tadaaaaaaaaa
Từ chiếc bánh này có thể trang trí nhiều kiểu bánh kem, nhiều hình thức khác nhau.
Chúc cả nhà thành công! :love: Khi nào có cốt bánh mình tiếp tục học sang bài mới nhé!
Sửa lần cuối bởi điều hành viên:
