Chả rươi

[metyruoi]

Tháng 9 đôi mươi, tháng 10 mùng 5, rươi về dày đặc con nước, đó cũng là lúc các bà các mẹ tranh thủ ra chợ cho sớm để mua được những mẻ rươi tươi mới về làm những món ngon cho chồng cho con…


1. Trứng tráng rươi:

Nguyên liệu

- Rươi tươi: 3 lạng
- Trứng gà (hoặc trứng vịt): 2 quả
- Thìa là, vỏ quýt, ớt tươi, hành tím mỗi thứ 1 ít.
- Gia vị, nước mắm ngon, hạt tiêu đủ dùng.

Cách làm:

Chả rươi với vỏ quýt và trứng

- Dùng nước nóng cho già, cho rươi vào khuấy đều, nhặt cho hết rác, rồi rửa đi rửa lại nhiều lần nước cho thật sạch, để ráo.

- Thìa là, hành tím băm nhỏ. Ớt tươi bỏ hạt băm nhuyễn. Vỏ quýt thái sợi chỉ (có thể dùng vỏ quýt khô ngâm nước ấm cho mềm cũng được).

- Cho rươi vào bát to, dùng đũa đánh rươi cho thật kỹ. Đặp trứng, cho thìa là, hành tím, vỏ quýt vào trộn đều. Nêm nếm gia vị vừa đủ.

- Cho dầu vào chảo đun nóng già. Dùng thìa lớn, múc từng muỗng cho vào chảo. Rán vàng đều 2 mặt là được.

- Bày ra đĩa. Rắc hạt tiêu cho thơm. Ăn nóng chấm với nước mắm chanh ớt.


2. Chả rươi với thịt

Rươi có nhiều cách chế biến nhưng phổ biến nhất vẫn là làm chả.

- Rươi làm sạch. Cho thịt vào rươi đã đánh nhuyễn trộn đều

- Cho tiếp 1 quả trứng vào trộn đều, cho hành hoa, thìa là, ớt tươi, vỏ quýt băm nhỏ, nước mắm, hạt tiêu vào trộn tiếp

- Cho dầu ăn vào chảo, có thể rán chả theo miếng nhỏ hoặc bằng lòng chảo.

- Pha nước chấm giống nước chấm nem, gồm 1 thìa cà phê nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhỏ, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa cà phê nước lọc, 1 thìa cà phê đường

- Bày ra đĩa. Rắc hạt tiêu cho thơm. Ăn nóng chấm với nước mắm chanh ớt.


Tháng 10 đã về , mùa rươi cũng đang gọi mời. Còn chần chờ gì nữa mà không ra chợ mua được mẻ rươi tươi về chế biến cho gia đình một bữa cơm thật ngon thật ấm cúng.

 

[metyruoi]

Ðề: Chả rươi

Rươi và những bí ẩn chưa lời giải


Ai cũng biết rươi là một đặc sản quý và hiếm, không phải vùng đất nào cũng có và không phải mùa nào cũng có, không phải cứ có tiền là mua được ngay. Bởi đơn giản, rươi là một sinh vật hiếm, với rất nhiều bí ẩn.

Những ai đã từng ăn rươi, từng thấy rươi (rươi sống) thậm chí như chúng tôi là những người dân địa phương từ khi sinh ra đã thấy rươi, đi vớt rươi hàng mấy chục năm nay, nhưng rươi vẫn là một ẩn số. Mỗi lần nhắc đến rươi là cả một câu chuyện dài, cả một cuộc tranh luận không lời kết, mỗi người, mỗi cách. Tất cả, chỉ dừng lại ở phỏng đoán, kinh nghiệm chứ chưa có bất cứ giải thích khoa học nào cả.

Rươi sinh sản và phát triển bí ẩn

Rươi chỉ có rải rác ở một số tỉnh địa phương đồng bằng vùng trũng, có diện tích đất ngập úng, có con nước thủy triều lên xuống của các con sông, con lạch nhỏ, nước lợ như một số tỉnh đồng bằng Bắc Bộ, Bắc Trung Bộ.

Ở Hà Tĩnh, rươi chỉ có ở một ít vùng gần hạ lưu sông Lam: xã Xuân Hồng, Xuân Lam, huyện Nghi Xuân. Thậm chí trong cùng một cánh đồng, vùng có rươi, vùng không; thửa ruộng có rươi, thửa ruộng lại không có.

Có những cụ già ở các địa phương sống gần hết cả đời người, đã chứng kiến không biết bao nhiêu lần rươi nổi, nhưng cũng không biết rươi sinh sản như thế nào, khi nào, sống ở đâu và ăn thức ăn gì. Cũng chưa có một nghiên cứu khoa học nào giải thích về loại sinh vật này. Chỉ biết vào những tháng mùa đông, rươi lại nổi lên mặt nước khoảng 1-2 giờ đồng hồ, rồi lại biến mất.

Rươi nổi và bơi trên mặt nước như con đỉa. Có khi nổi dày đặc, đỏ cả mặt nước.

Những người nông dân đã không biết bao nhiêu người, bao nhiêu lần xới đất sâu, tỉ mỉ ở những vùng đất có rươi nổi để tìm. Nhưng sau khi nổi và biến mất người ta không tìm thấy bất kỳ một dấu hiệu nào của rươi sót lại. Kể cả những thửa ruộng đắp bờ kín không cho nước chảy ra.
Nhiều người giải thích huyền bí cho rằng, nó sống ở tầng đất thứ 9, nhưng thân rươi lại vô cùng mềm và dễ vỡ. Chỉ cần chạm nhẹ vào thân nó, là nó có thể vỡ ra và chết. Nên rươi không thể chui nhanh xuống đất như vậy được.

Hàng năm, rươi lại càng ít dần đi. Nhưng theo kinh nghiệm của dân dịa phương, những thửa ruộng nào phun nhiều thuốc cỏ, thuốc trừ sâu thì năm sau ở thửa ruộng đó, rươi sẽ nổi ít hơn.

Rươi xuất hiện lạ lùng

Không ai biết nó sinh sản vào mùa nào, như thế nào, con nào là con đực, con nào là con cái hay là lưỡng tính. Nên cũng không ai biết khi rươi xuất hiện trên mặt nước là lúc bắt đầu hay kết thúc cuộc đời của nó. Chỉ biết rằng khi xuất hiện, nó nổi đồng loạt trên mặt nước, thấy đỏ cả mặt ruộng như ổ cá tràu con, khoảng 1-2 giờ, rồi tất cả “biến mất”. không ai biết chắc chắn nó nổi ngày nào, giờ nào.

Chỉ theo kinh nghiệm bao nhiêu năm của người dân địa phương chúng tôi, thì rươi chỉ xuất hiện vào 3 tháng là tháng 9,10,11 âm lịch hàng năm.
Rươi thường nổi nhiều vào các ngày cuối, đầu và giữa tháng như ngày 29, 30; mồng 1, mồng 2: ngày 14, 15 rằm. Các ngày khác chỉ nổi rải rác, ít và khi có, khi không.

Những ngày cuối tháng, rươi lại thường nổi vào lúc 1-2 giờ sáng; những ngày giữa tháng, ngày rằm, rươi lại thường nổi đồng loạt lúc 19-20 giờ. Các ngày khác có khi lại nổi lúc 7-8 giờ sáng. Tuy nhiên, các ngày, giờ rươi nổi cũng rất thất thường, thay đổi, không cố định. Không ai biết mà giải thích.

Nhiều khi đến ngày rươi nổi, cả xóm, làng đều ra đồng, chờ để vớt, nhưng lại không thấy. Có khi bỗng nhiên thấy rươi nổi nhiều đỏ cả đồng, cả xóm, làng lại ùn ùn kéo nhau ra đồng vớt rươi.

Cách đánh bắt độc đáo

Rươi chỉ nổi ở những cánh đồng vùng nước lợ, có con thủy triều lên xuống của các con sông chảy qua các con hói, lạch vào đồng.

Vào trong cánh đồng, nó cũng chỉ có ở những vùng biển, thửa ruộng gần con nước lên xuống. Những nhà có ruộng vùng này, họ đắp bờ ruộng cao lên quá mặt nước và tháo cho nước chảy qua một chỗ, đồng thời dùng lưới nhỏ hứng rươi. Ở những vùng đất chung thì mọi người cùng nhau dùng vợt để vớt.

Ở các khúc hói, lạch, mỗi khúc một lại có một “trộ” rươi, được người ta ngăn lại đón rươi theo vùng nước. Các “trộ” rươi này được người ta thầu khoán với hợp tác xã. Thường đây là những chỗ có được nhiều rươi nhất. Sau khi đưa rươi về, ngươi ta phải chăm giữ cẩn thận trước khi nhập bán.

Rươi thích nhiệt độ lạnh từ 1-8C . Người ta phải dùng đá lạnh mới tan ra để cho rươi vào, có như vậy rươi mới sống được một thời gian vài ngày trước khi được lái buôn đưa đi để bán sang Trung Quốc.

Người dân địa phương không ai dám ăn rươi

Lúc trước rươi nhiều và rẻ. Đến mùa rươi, cả làng thơm phức mùi chả rươi. Chúng tôi, có khi ăn chả rươi cả tuần liên tục, làm thức ăn chính hàng ngày.
Gần 7-8 năm nay, rươi ít dần, giá cao vọt, dù thèm, nhưng hầu như trong làng không ai dám bỏ ra hàng trăm ngàn bỏ ra để mua rươi ăn. Những nhà đánh bắt được cũng chỉ dành bán đi lấy tiền. Chỉ cần 10kg là họ cũng đã có gần 1,5 triệu, bằng thu nhập bình thường của cả gia đình trong một tháng.
Rươi là mặt hàng xa xỉ, siêu lợi nhuận

Trước đây, rươi nhiều, chưa có người buôn bán nơi khác đến nên rươi bán rẻ. Nhưng, trong khoảng 7-8 năm trở lại đây rươi càng ngày càng ít đi, trong khi đó có các lái buôn từ Thanh Hóa vào mua để bán sang Trung Quốc nên giá rươi tăng vọt và trở thành mặt hàng "xa xỉ” với giá 130 ngàn/1kg, có khi lên tới 160 ngàn đồng.

Trung bình các ngày nhiều rươi mỗi nhà vớt được 10-20kg, những người ít thì 4-5kg. Nhiều nhất có một số nhà, chỉ trong một đêm (hay đúng hơn là trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ) vớt được 100kg rươi và tính theo giá hiện nay tương đương thu lại 13-15 triệu đồng, ít nhất mỗi nhà cũng có 200-300 ngàn đồng mỗi đêm.

Những đêm rươi nổi nhiều cũng phải đến khoảng hơn 4 tạ rươi, đem lại cho người dân khoảng gần 60 triệu đồng/đêm. Tính qua 3 tháng mùa rươi, người dân ở đây thu về hơn 600 triệu đồng.

Theo Nông thôn Việt Nam

 

[Me Minh "meo"]

Ðề: Chả rươi

Ôi em thèm món rươi kho, tuần tới phải làm mới được.

"Ở Hải Phòng có món rươi kho cầu kỳ còn hơn cả cách làm chả rươi. Đầu tiên phải chuẩn bị một cái nồi đất, rồi lót lá giềng, vài ba lát gừng mỏng, vỏ quýt tươi hoặc khô thái mỏng cùng với các loại rau thơm, rau răm, rồi  tới rươi làm sạch lên trên.
 

 
Chưa hết, để tăng độ béo ngầy ngậy và vị thơm thì thêm thịt ba chỉ thái con chì. Cuối cùng là nêm muối hoặc nước mắm rồi om nhỏ lửa khoảng đôi ba tiếng là được. Nhiều nơi còn cho thêm ít khế chua tạo vị thanh mát rất ngon. Món kho này ăn với bún là hợp nhất."

 

[Mehuungo]

Ðề: Chả rươi

Nhà Minh mèo làm đi rồi mới chị em đến ăn thử nhé, hay nấu bán Gây quỹ hehe...

 

[Pham Lam]

Trả lời: Chả rươi

Em chưa được ăn món rươi bao giờ cả TR với OG ơi...........

 

[mecunlinh]

Ðề: Chả rươi

Ôi em thèm món rươi kho, tuần tới phải làm mới được.

"Ở Hải Phòng có món rươi kho cầu kỳ còn hơn cả cách làm chả rươi. Đầu tiên phải chuẩn bị một cái nồi đất, rồi lót lá giềng, vài ba lát gừng mỏng, vỏ quýt tươi hoặc khô thái mỏng cùng với các loại rau thơm, rau răm, rồi  tới rươi làm sạch lên trên.
 

 
Chưa hết, để tăng độ béo ngầy ngậy và vị thơm thì thêm thịt ba chỉ thái con chì. Cuối cùng là nêm muối hoặc nước mắm rồi om nhỏ lửa khoảng đôi ba tiếng là được. Nhiều nơi còn cho thêm ít khế chua tạo vị thanh mát rất ngon. Món kho này ăn với bún là hợp nhất."

Nhà chị có nồi đất to đấy, chị cho OMM mượn nhá

 

[tho2006]

Ðề: Chả rươi

Củ Niễng Xào Rươi
Những ngày đầu đông khi nổi gió heo may, các hàng rau ở Nam Định bắt đầu thấy bày bán củ niễng. Đây là một loại cây mọc ngập trong nước hoặc ở những chỗ nhiều bùn, phần được gọi là củ trông hơi giống cây sả.


Củ niễng chứa Glucid, Protid và một số muối khoáng, có vị ngọt, béo thơm, tính lạnh lại không độc có tác dụng giải khát, giải say rượu, lợi tiểu. Dùng củ niễng ăn chữa được bệnh tim và thường dùng trong trường hợp nóng ruột, táo bón, kiết lỵ.
Củ niễng còn có tên gọi khác là lúa bắp. Củ niễng non thì có màu trắng ít chấm đen hơn củ già và ăn cũng ngọt hơn. Người ta có thể dùng củ thái nhỏ ăn sống, củ niễng còn có thể được xào với trứng hay thịt bò, và thậm chí hầm móng giò lợn, nhưng ngon nhất là xào với rươi.
Món này, ngoài củ niễng và rươi là hai nguyên liệu chính còn cần thêm một chút vỏ quýt, củ hành tây, trứng gà, thịt ba chỉ, hành hoa, rau mùi, rau thì là, hạt tiêu. Để món củ niễng xào rươi ngon, đầu tiên phải chọn được loại rươi còn tươi nguyên, cần nhất là lúc làm lông, phải dùng nước nóng già, quấy đều, nhặt hết rác, rồi rửa đi rửa lại nhiều nước cho thật sạch, để ráo. Củ niễng bóc bỏ bẹ già thái vát hoặc thái chỉ. Thịt ba chỉ luộc, thái chỉ, vỏ quýt tươi thái sợi dài, trộn lẫn với rươi rồi ướp nước mắm ngon và hành tây thái chỉ. Cho hành tây thái chỉ vào chảo mỡ sào tái mới đổ rươi vào đảo cho chín tới, xúc rươi ra đổ tiếp dầu xào niễng với thịt ba chỉ, gần chín mới đổ rươi vào xào lần nữa cho chín kỹ, bắc ra đập thêm trứng với hành hoa trộn thật đều tay, xúc ra đĩa rắc thêm chút ớt, hạt tiêu cùng mấy ngọn thì là, rau mùi... Thế là có đĩa niễng xào rươi dậy mùi thơm đặc trưng. ăn lúc khói hãy còn bốc lên nghi ngút mới thực ngon. Có người không bỏ trứng mà cho nấm hương. Có người để rươi tiết ra nước cho nóng lâu hơn, có nước chan ngọt hơn là ăn xâm xấp, tất cả đều tuỳ khẩu vị nhưng không thể thiếu một chút ớt, một chút hạt tiêu. Vị cay của ớt, vị thơm nồng của hạt tiêu làm cho món niễng xào rươi trở lên tuyệt tác hơn.
Nhẩn nha thưởng thức một miếng rươi quyện với những từng miếng niễng có vị ngọt mát, một chút nước với gia vị vừa chuẩn sẽ cảm nhận được hương vị lạ lùng của món ăn đặc trưng này: beo béo, ngon ngọt, mùi vỏ quýt hăng hắc, thì là, húng... mùi sực hương thơm tất cả cộng vào nâng món củ niễng xào rươi lên hàng yến tiệc. Chính vì vậy, không phải ngẫu nhiên mà có người đã ví củ niễng và con rươi đi với nhau "như hình với bóng, như trai với gái phải lòng nhau".

Hôm nay đi chợ, mua niễng và rươi, chợt nhớ ra không biết nhà mình có ai muốn ăn niễng không nhỉ, em bán hàng lấy tiền gây quỹ, hiiiiiii.

 

[Camellia]

Ðề: Chả rươi

Nói thật món này rất là thơm ngon, nhưng cái khâu làm iem sợ lắm. Cứ những con gì ngọ nguậy là hãi không thể nào mà động vào được. Chỉ quen ăn sẵn thôi. Mùa này vẫn chửa ăn lần nào món này.... Chẹp!

 

[Em bé ngoan]

Ðề: Chả rươi

Hôm qua mồng 5 lịch dưới, ngày có Rươi. Em cũng mua về làm tí chả rươi, cơ mà đắt quá nên mua có chút xíu. (40k/lạng được 1 nhúm trong lòng bàn tay).
Muốn có 1 đĩa cả nhà ăn đủ chắc phải mấy trăm k.
Tối em về muộn, anh xã ăn xong rồi vẫn không biết hôm nay có món chả rươi )

 

[Mẹ Mít nhợn]

Ðề: Chả rươi

Chồng em thích ăn chả rươi nên năm ngoái em cũng "liều" mua nửa kg về làm. Làm xong ăn rất ngon nhưng mà năm nay em ... "cạch". Bình thường chả dám "giết" con gì, thế mà làm chả rươi phải "giết" cả nghìn con. Đã thế lại cả "1 lũ" ngọ nguậy trong tay trơn tuột nữa chứ. Hichic

 

[Ciao]

Ðề: Chả rươi

Chồng em thích ăn chả rươi nên năm ngoái em cũng "liều" mua nửa kg về làm. Làm xong ăn rất ngon nhưng mà năm nay em ... "cạch". Bình thường chả dám "giết" con gì, thế mà làm chả rươi phải "giết" cả nghìn con. Đã thế lại cả "1 lũ" ngọ nguậy trong tay trơn tuột nữa chứ. Hichic

Sao em kỳ công thế, lại còn sờ tay vào (công nhận giỏi). Cứ cho vào cái giá inox mà rửa vào chậu rồi dội qua nước sôi nếu thích giết trước là xong.

 

[Mẹ Mít nhợn]

Ðề: Chả rươi

Sao em kỳ công thế, lại còn sờ tay vào (công nhận giỏi). Cứ cho vào cái giá inox mà rửa vào chậu rồi dội qua nước sôi nếu thích giết trước là xong.

Dạ, đấy là lúc em rửa con rươi ạh! Mẹ chồng em nhìn thấy cứ "công nhận, giỏi thật! Cho mẹ làm món này thì mẹ chẳng làm đâu..." Lúc đấy thì em cứ như chả sợ gì. Nhưng sau đó thì ... thôi, chả bao giờ làm nữa.

 

[Temporary_life]

Ðề: Chả rươi

Nhà Minh mèo làm đi rồi mới chị em đến ăn thử nhé, hay nấu bán Gây quỹ hehe...

Ý này hay! Hôm qua nhà thông gia em ở Thái BÌnh vừa chuyển một tảng chả rươi lên ăn ngon mê tơi thật! Mùa này các vùng gần biển đã có nhiều rươi, lại rẻ nữa. Chỉ cần đặt sơ chế rồi ướp lạnh, hoặc làm luôn thành chả lên gây quỹ là đi đến đâu hết đến đó hihi.

 

[Me Minh "meo"]

Ðề: Chả rươi

Nhà Minh mèo làm đi rồi mới chị em đến ăn thử nhé, hay nấu bán Gây quỹ hehe...

Để e kêu LG đúc huy chương hình con rươi tặng chị, vì lúc nào trong đầu cũng nghĩ đến gq :-*.

Nhà chị có nồi đất to đấy, chị cho OMM mượn nhá

Sáng nay e định đi chợ dưng mà dậy muộn quá, loanh quanh mua rau thôi, mà ko biết chợ nhà mình có ko nhỉ.

Nói thật món này rất là thơm ngon, nhưng cái khâu làm iem sợ lắm. Cứ những con gì ngọ nguậy là hãi không thể nào mà động vào được. Chỉ quen ăn sẵn thôi. Mùa này vẫn chửa ăn lần nào món này.... Chẹp!

Em chưa được ăn món rươi bao giờ cả TR với OG ơi...........

2 cô này ko biết có ăn rươi đc ko nhỉ, vì chị nhớ trc đây mẹ chị hay bảo ăn rươi độc, ng ốm ko nên ăn, còn ko biết ng đang cười hớn hở tươi như hoa thế thì có ăn đc ko.

Hôm qua mồng 5 lịch dưới, ngày có Rươi. Em cũng mua về làm tí chả rươi, cơ mà đắt quá nên mua có chút xíu. (40k/lạng được 1 nhúm trong lòng bàn tay). Muốn có 1 đĩa cả nhà ăn đủ chắc phải mấy trăm k. Tối em về muộn, anh xã ăn xong rồi vẫn không biết hôm nay có món chả rươi )

Ối trời đắt thế cơ à, thế mà kho nửa cân thì 200K à.

Chồng em thích ăn chả rươi nên năm ngoái em cũng "liều" mua nửa kg về làm. Làm xong ăn rất ngon nhưng mà năm nay em ... "cạch". Bình thường chả dám "giết" con gì, thế mà làm chả rươi phải "giết" cả nghìn con. Đã thế lại cả "1 lũ" ngọ nguậy trong tay trơn tuột nữa chứ. Hichic

Sao em kỳ công thế, lại còn sờ tay vào (công nhận giỏi). Cứ cho vào cái giá inox mà rửa vào chậu rồi dội qua nước sôi nếu thích giết trước là xong.

Công nhận đấy, chị đang định nói, làm sao mà phải đụng tay vào, dùng cái đũa ngoáy ngoáy rồi lọc qua lọc lại chứ.

Ý này hay! Hôm qua nhà thông gia em ở Thái BÌnh vừa chuyển một tảng chả rươi lên ăn ngon mê tơi thật! Mùa này các vùng gần biển đã có nhiều rươi, lại rẻ nữa. Chỉ cần đặt sơ chế rồi ướp lạnh, hoặc làm luôn thành chả lên gây quỹ là đi đến đâu hết đến đó hihi.

Chị ơi nghiên cứu vụ này đi, rươi dưới đó rẻ lắm, mà nói đến Thái Bình là em muốn ới sư phụ Đèn rồi đấy .

 

[Mẹ Mít nhợn]

Ðề: Chả rươi

Công nhận đấy, chị đang định nói, làm sao mà phải đụng tay vào, dùng cái đũa ngoáy ngoáy rồi lọc qua lọc lại chứ.

.

Dạ, tại lúc rửa qua cái rây thì do cái rây mắt hơi to, lại lấy đũa quấy nên rất nhiều con nhỏ chui ra ngoài, em phải dùng tay để ... vớt ạh.[/

 

[Em bé ngoan]

Ðề: Chả rươi

Eo ui, nghĩ đến bàn tay xinh của Mẹ Mít nhợn ... )