Em vào link
này xem xuất xứ món ăn này nhé. Người Hà Nội lấy món chả cá Lã Vọng như là 1 đặc sản của thủ đô. Cá chuẩn phải là cá lăng hoặc cá chiên đánh bắt ở Việt Trì (ngã 3 sông Hồng, sông Đà, sông Thao), 2 loại cá này thịt ăn ngọt, dai rất thích hợp cho món chả cá
Chị có công thức và cách làm đây:
Chả cá Lã Vọng đòi hỏi phải làm bằng cá sông (cá lăng, cá chiên, cá nheo, cá ngạnh )thì miếng chả mới ngon, dai mà không bị vỡ. Nếu không kiếm được cá này thì bạn có thể làm bằng cá quả cũng được nhé.
Cá chiên: 1kg
Nghệ tươi: 1 củ
Mẻ: 2 thìa to
Mắm tôm: chắc mua 2000Đ là đủ (cả ướp và pha nước chấm)
Lạc: 200 gr
Hành, thì là, rau thơm, mùi, chanh, ớt, tỏi
-Cá mua về lạng lấy thịt, thái miếng ngang bằng 2 ngón tay dài khoảng 3cm, ướp với nghệ, mẻ, 1 ít mắm tôm (Nếu là cá quả thì đầu tiên ướp bằng chút nước mắm chưng khoảng 1h trước đã nhé, để thịt cá ngấm mắm ăn sẽ dai hơn sau đó mới ướp các gia vị đã nói ở trên, cẩn thận không có mặn nhé) khoảng 2 tiếng trước khi ăn (Nhà mình thì cứ ướp sẵn, trữ trong ngăn đá tủ lạnh, khi nào ăn thì bỏ ra rã đông).
-Trong thời gian ướp cá thì rang lạc, bỏ hết vỏ, giã dập
-Pha nước chấm bằng mắm tôm: chanh vắt lấy nước, cho 1 thìa cà phê đường vào đánh tan, tỏi ớt bằm nhỏ rồi cho 2 thìa to mắm tôm vào quấy đều đến khi sủi bọt thì cho thêm chút rượu trắng cho dậy mùi và khử tanh.(nếu nhà bạn ăn bột ngọt thì bạn cho thêm ít bột ngọt cho mềm), nếu không ăn được mắm tôm bạn có thể ăn nước mắm pha cũng được
-Rửa rau (chia làm 2 loại hành thì là để riêng, rau thơm mùi để riêng) chẻ phần củ hành làm 2 hoặc 3 tùy theo độ to nhỏ của hành, dọc hành và thì là cắt thành đoạn khoảng 3cm
- Chuẩn bị than nướng cá (lúc nào vội thì mình nướng bằng nồi nướng)
Xếp cá đã ướp vào vỉ, nướng trên than hoa, chuẩn bị 1 ít mỡ lợn hoặc dầu để rưới lên cá khi nướng. Khi thịt cá se lại và vàng đều thì cho ra đĩa, nướng đến khi hết cá.
- Trên bếp chuẩn bị chảo mỡ nóng già, thịt cá nướng xong đổ vào chảo mỡ đảo nhẹ tay cho cá chín đều thì bỏ hành thì là vào trộn sơ, bày ra đĩa. Món này ăn nóng với bún hoặc cơm đều được. Khi ăn rắc lạc lên cá. Món ăn thơm mùi cá nướng, có vị nghệ, mẻ và độ ngậy của dầu mỡ xào cá thêm vị bùi bùi của lạc kèm với rau gia vị. Ăn vào mùa này thì hợp lắm.
