Ðề: (12.06 - 12.07) Thạch đen sương sáo và hỗn hợp, thạch trắng Singapore, me sấy, bột gạo nếp/tẻ (Đợt 3) danh sách bài #90 tiếp tục nhận đặt bột và thạch đen - 100% lãi ủng hộ quỹ
Cơm cháy mua thu nhé ôi thèm quá.
Bánh tráng phơi sương Tràng Bảng chi cũng mê
Khắp dọc chiều dài đất nước, mỗi miền đất đều tạo cho mình một loại bánh tráng riêng. Bánh tráng gần như là món dùng để cuốn món ăn rất riêng của người Việt trong cái thú ẩm thực. Nhưng có một loại bánh tráng đang được Sở Khoa học Công nghệ tỉnh Tây Ninh làm thủ tục để đăng ký thương hiệu, có nhiều người tò mò với tên gọi của nó là Bánh tráng phơi sương.
Ở thị trấn Trảng Bàng, Tây Ninh, nằm trên quốc lộ 22 nơi có gần 1.000 lò sản xuất bánh tráng, có cả trăm lò chuyên sản xuất bánh phơi sương.
Một ràng bánh tráng phơi sương bán tại nhà hàng Hoàng Minh, Trảng Bàng, Tây Ninh là 12.000 đồng (30 cái), nếu so với bánh tráng ở Bình Định, Khánh Hòa hoặc Phú Yên, mỗi ràng cao lắm cũng chỉ 6.000 đồng thì bánh tráng phơi sương không rẻ. Nhưng khi nghe đến cách làm bánh thì giá như thế không cao.
Theo người làm bánh kể thì để làm ra chiếc bánh tráng phơi sương, chất liệu hàng đầu phải là loại gạo ngon và không được pha trộn. Nếu bánh tráng ở nơi khác hay thêm đường cho mềm bánh thì chiếc bánh tráng phơi sương lại thêm tý muối, vì thế khi cầm chiếc bánh ăn không, bạn sẽ cảm thấy mằn mặn.
Sau khi làm bột, bánh được tráng 2 lớp (vì thế chiếc bánh dày), sau đó đem phơi nắng cho khô. Hai công đoạn sau mới hình thành chiếc bánh, đó là nhà làm bánh thiết kế chiếc lò nướng đặc biệt, mà chất liệu đốt là vỏ đậu phộng. Bánh tráng phơi khô xong đem nướng trên lửa vỏ đậu phộng, chỉ nướng qua thôi chứ không để chín phồng.
Sau đó, bánh được xếp riêng đợi đến sáng sớm, khi sương bắt đầu rơi nhiều( kiểm tra bằng cách nhìn cây cỏ), mới đem bánh tráng ra " phơi sương". Người phải " thức" cùng bánh, đợi bánh vừa thấm sương đủ mềm là xếp lại ngay, bỏ vào trong bao, lót lá chuối. Khi bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ cho bánh luôn mềm. Bánh tráng phơi sương cũng như bánh tráng nem sản xuất ở làng bánh tráng Diên Thuỷ, Diên Khánh, Khánh Hoà là không cần nhúng nước khi đem ra sử dụng.
Chiếc bánh tráng phơi sương chỉ hấp dẫn khi dùng để cuốn thịt heo. Nhiều người nói đùa là đó chẳng qua bày vẽ cầu kỳ. Nhưng cứ tới Trảng Bàng, ăn thử một phần bánh tráng phơi sương cuốn thịt, mà giá hiện nay là 30 nghìn đồng/phần ,mới hiểu tại sao món bánh tráng cuốn thịt heo luộc lại trở thành danh thực.
Tôi nhìn đĩa rau đem ra, mới thấy sự cầu kỳ của món ăn. Nhiều món rau rất lạ, thậm chí chỉ có vài người phụ việc trong quán mới đọc được rành rẽ tên các loại rau.Có nhiều loại rau theo chủ quán đôi khi phải mua dự trữ trước, có loại chỉ có trong rừng hoặc vùng đất Trảng Bàng. Rau để làm nên món bánh tráng phơi sương cuốn thịt heo phải đủ vị: chát, ngọt, chua, béo thơm.
Đó là: rau diếp cá, tía tô, lá hẹ, lá cóc, lá săng mào, lá bứa, lá tràm ổi, húng quế, húng lủi, cần nước, lá mặt trăng, lá săng dẻ, quế vị, ngò tàu...bên cạnh đó còn thêm dưa leo xắt dài, dưa chua và giá sống. Các loại lá cóc, săng dẻ, tràm ổi, lá bứa thì chỉ ở miền Nam mới có. Còn nước chấm nhìn cũng rất đơn giản, đó chỉ là nước mắm ngon được chế biến. Riêng thịt heo để ăn bánh tráng phơi sương là loại thịt đùi, phần thịt ngon nhất của con heo. Miếng thịt được luộc nguyên, khi xắt ra trắng và trong rất ngon, mềm.
Một cuốn bánh tráng thịt heo đủ các loại rau ấy, chấm mắm, ăn mới cảm thấy đủ hương vị của cỏ cây. Rau trộn vào rau, miếng bánh góp phần bao bọc, rất ngon .
