Tiramisu là một loại bánh ngon. Là sự kết hợp tuyệt vời của pho mai dạng kem với kem tươi, rượu, và cà phê và ca cao. Tiramisu truyền thống thường sử dụng pho mai Mascarpone làm trọng.
Có điều Mascarpone ở Việt Nam hơi bị đắt. Ngoài ra, hương vị của Mascarpone cũng không phải ưu việt nhất để kết hợp với các nguyên liệu còn lại. Bạn có thể thay bằng một số creamcheese khác trong đó có Philadenphia và Anchor. Trước đây, em chỉ "dám" thử Philadenphia creamcheese. Nhưng sau đó thấy bác Hà- Sù nói là Anchor Creamcheese cũng rất ngon nên em đã thử và thấy kết quả rất ổn.
Em đã làm Tiramisu cho cả nhà thưởng thức nhiều hơn mà không quá căng thẳng về mặt giá cả. Cái chính là khi nắm được cách điều chỉnh thích hợp thì pho mai Anchor cũng cho thành phẩm rất tuyệt vời. Mềm, mịn, thơm ngon và quyến rũ. Cám ơn bác về sáng kiến này.
Thể theo yêu cầu của một số mẹ em xin post lại công thức của bác Việt Hà mà em bổ sung một chút và có ghi lại lưu ý khi chế biến pho mai Anchor.
Nguyên liệu
3 lòng đỏ trứng
80 gr đường
250 creamcheese Anchor
450ml kem tươi , đánh bông (tách riêng 400ml và 50ml)
250 ml cafe espresso , hoặc 3 tsp cafe uống liền vị đậm của Nestle hòa lẫn với 250 ml nước sôi.
2 tbsp rượu Brandy hoặc chocolate liqueur
20 bánh sampa
1 tsp vanila extract
30 gr bột ca cao, một ít sô cô la bào rắc mặt bánh.
Cách làm
1. Pho mai Cremcheese Anchor bỏ ra ngoài tủ lạnh, để nhiệt độ phòng khoảng 2h-3h để mềm tự nhiên.(Điều này là bắt buộc, nếu làm ngay pho mai lạnh, cứng, vón cục) Hoà rượu vào nước cà phê.
2. Cho đường và lòng đỏ vào nồi nhỏ, dùng phới đánh tan KỸ lòng đỏ với đường. Đặt tô trứng lên một nồi nước sôi, dùng phới đánh đều cho đến khi đường tan. (Cái này phải đảm bảo là trứng tươi, đun trứng hơi sệt, cho chắc ăn)
3. Trong một tô, cho phomai và 50ml kem tươi vào đánh nhuyễn. Mục đích làm cho phomai có độ mềm, mịn vì pho mai Anchor đặc và cứng hơn Mascarpone và Philandenphia. Cho thêm vanila vào trộn đều.
4. Trong một tô khác lấy 400ml kem tươi đánh bông. Cho (3) vào trộn đều ở tốc độ thấp nhất.
5. Trộn đều hỗn hợp kem và trứng. Chia làm 2 phần
6. Nhúng từng chiếc bánh sampa vào hỗn hợp rượu + cà phê. Lưu ý, nhúng nhanh rồi bỏ ra xếp dưới đáy khuôn, không nhúng kỹ quá, bánh sẽ quá ướt.Tốt nhất là dùng chổi quét phết mặt ngoài của bánh thôi. Sau đó đổ 1 phần hỗn hợp kem trứng lên trên. Tiếp theo lại nhúng nốt bánh sampa còn lại vào hỗn hợp cà phê, đặt lên trên lớp bánh thứ nhất. Đổ nốt hỗn hợp kem trứng còn lại lên trên. Dàn đều.
7. Cho bánh vào tủ lạnh. Để qua đêm hoặc khoảng 5-6h trong ngăn mát tủ lạnh.
8. Bỏ ra, rắc bột ca cao, thêm ít sôcôla bào mỏng, hoặc trang trí viền lady finger tuỳ thích.
Một vài lưu ý nho nhỏ:
1. Pho mai Cremcheese Anchor có đặc điểm là đặc hơn Philadenphia và Mascarpone rất nhiều. Pho mai em mua lại là hộp 1kg. Ban đầu mua về cắt ra 250g thì mặt pho mai rất min. Nếu mình dùng không hết và bỏ tủ lạnh lại mà không gói kín thì pho mai rất dễ bị tách nước khô và nứt nẻ bề mặt. Do vậy kể cả pho mai mới mua hay đã cắt, cần bỏ ra ngoài tủ lạnh, để nhiệt độ phòng khoảng 2h-3h để mềm tự nhiên.(Điều này là bắt buộc, nếu làm ngay pho mai lạnh, cứng, vón cục sẽ không ngon.
2. Hoà rượu vào nước cà phê. Chỉ cho chút rượu lấy mùi hoà cùng với hỗn hợp pho mai và kem tươi để đảm bảo thành phẩm trắng mịn.
3. Cho đường và lòng đỏ vào nồi nhỏ, dùng phới đánh tan KỸ lòng đỏ với đường --> Nên đánh kỹ để đường tan với trứng và trứng sẽ chuyển sang màu vàng rất nhạt.
4. Dùng hai xong có kích thước bằng nhau, một xong đựng trứng đường, một xoong đựng nước. Xoong đựng nước đun sôi thì cho xoong trứng lên đun cách thuỷ. Không nên để xoong nước quá to xoong trứng quá nhỏ mà đặt chồng lên nhau. Hỗn hợp trứng đun xong vàng nhạt và mịn.
5. Trong một tô, cho phomai vào, dùng que trộn đánh ở tốc độ thấp cho tiếp 50ml kem tươi vào đánh nhuyễn. Mục đích làm cho phomai có độ mềm, mịn vì pho mai Anchor đặc và cứng hơn Mascarpone và Philandenphia. (Điều này là bắt buộc) Cho thêm vanila vào trộn đều.
6. Trong một tô khác lấy 400ml kem tươi đánh bông. Cho (5) vào trộn đều ở tốc độ thấp nhất. Kem tươi nhất thiết phải đánh bông, đánh kem tươi loãng là không đạt. Mọi người xem cách đánh kem tươi em post bên chia sẻ sử dụng máy làm kem và KA.
7. Trộn đều hỗn hợp kem và trứng. Chia làm 2 phần
8. Nhúng từng chiếc bánh sampa vào hỗn hợp rượu + cà phê. Lưu ý, nhúng nhanh rồi bỏ ra xếp dưới đáy khuôn, không nhúng kỹ quá, bánh sẽ quá ướt.Cái này cũng quan trọng lắm. Sau đó đổ 1 phần hỗn hợp kem trứng lên trên. Tiếp theo lại nhúng nốt bánh sampa còn lại vào hỗn hợp cà phê, đặt lên trên lớp bánh thứ nhất. Đổ nốt hỗn hợp kem trứng còn lại lên trên. Dàn đều.
9. Cho bánh vào tủ lạnh. Để qua đêm hoặ 6h mới rắc ca cao lên. Thêm ít sôcôla bào mỏng, hoặc trang trí viền lady finger tuỳ thích.
10. Để lấy bánh đường dễ dàng, em dùng khuôn đáy rời. Để cắt bánh được phẳng, em dùng một con dao sạch hơ nóng để cắt bánh. Bánh vuông vắn và ngon miệng.
Có điều Mascarpone ở Việt Nam hơi bị đắt. Ngoài ra, hương vị của Mascarpone cũng không phải ưu việt nhất để kết hợp với các nguyên liệu còn lại. Bạn có thể thay bằng một số creamcheese khác trong đó có Philadenphia và Anchor. Trước đây, em chỉ "dám" thử Philadenphia creamcheese. Nhưng sau đó thấy bác Hà- Sù nói là Anchor Creamcheese cũng rất ngon nên em đã thử và thấy kết quả rất ổn.
Em đã làm Tiramisu cho cả nhà thưởng thức nhiều hơn mà không quá căng thẳng về mặt giá cả. Cái chính là khi nắm được cách điều chỉnh thích hợp thì pho mai Anchor cũng cho thành phẩm rất tuyệt vời. Mềm, mịn, thơm ngon và quyến rũ. Cám ơn bác về sáng kiến này.
Thể theo yêu cầu của một số mẹ em xin post lại công thức của bác Việt Hà mà em bổ sung một chút và có ghi lại lưu ý khi chế biến pho mai Anchor.
Nguyên liệu
3 lòng đỏ trứng
80 gr đường
250 creamcheese Anchor
450ml kem tươi , đánh bông (tách riêng 400ml và 50ml)
250 ml cafe espresso , hoặc 3 tsp cafe uống liền vị đậm của Nestle hòa lẫn với 250 ml nước sôi.
2 tbsp rượu Brandy hoặc chocolate liqueur
20 bánh sampa
1 tsp vanila extract
30 gr bột ca cao, một ít sô cô la bào rắc mặt bánh.
Cách làm
1. Pho mai Cremcheese Anchor bỏ ra ngoài tủ lạnh, để nhiệt độ phòng khoảng 2h-3h để mềm tự nhiên.(Điều này là bắt buộc, nếu làm ngay pho mai lạnh, cứng, vón cục) Hoà rượu vào nước cà phê.
2. Cho đường và lòng đỏ vào nồi nhỏ, dùng phới đánh tan KỸ lòng đỏ với đường. Đặt tô trứng lên một nồi nước sôi, dùng phới đánh đều cho đến khi đường tan. (Cái này phải đảm bảo là trứng tươi, đun trứng hơi sệt, cho chắc ăn)
3. Trong một tô, cho phomai và 50ml kem tươi vào đánh nhuyễn. Mục đích làm cho phomai có độ mềm, mịn vì pho mai Anchor đặc và cứng hơn Mascarpone và Philandenphia. Cho thêm vanila vào trộn đều.
4. Trong một tô khác lấy 400ml kem tươi đánh bông. Cho (3) vào trộn đều ở tốc độ thấp nhất.
5. Trộn đều hỗn hợp kem và trứng. Chia làm 2 phần
6. Nhúng từng chiếc bánh sampa vào hỗn hợp rượu + cà phê. Lưu ý, nhúng nhanh rồi bỏ ra xếp dưới đáy khuôn, không nhúng kỹ quá, bánh sẽ quá ướt.Tốt nhất là dùng chổi quét phết mặt ngoài của bánh thôi. Sau đó đổ 1 phần hỗn hợp kem trứng lên trên. Tiếp theo lại nhúng nốt bánh sampa còn lại vào hỗn hợp cà phê, đặt lên trên lớp bánh thứ nhất. Đổ nốt hỗn hợp kem trứng còn lại lên trên. Dàn đều.
7. Cho bánh vào tủ lạnh. Để qua đêm hoặc khoảng 5-6h trong ngăn mát tủ lạnh.
8. Bỏ ra, rắc bột ca cao, thêm ít sôcôla bào mỏng, hoặc trang trí viền lady finger tuỳ thích.
Một vài lưu ý nho nhỏ:
1. Pho mai Cremcheese Anchor có đặc điểm là đặc hơn Philadenphia và Mascarpone rất nhiều. Pho mai em mua lại là hộp 1kg. Ban đầu mua về cắt ra 250g thì mặt pho mai rất min. Nếu mình dùng không hết và bỏ tủ lạnh lại mà không gói kín thì pho mai rất dễ bị tách nước khô và nứt nẻ bề mặt. Do vậy kể cả pho mai mới mua hay đã cắt, cần bỏ ra ngoài tủ lạnh, để nhiệt độ phòng khoảng 2h-3h để mềm tự nhiên.(Điều này là bắt buộc, nếu làm ngay pho mai lạnh, cứng, vón cục sẽ không ngon.
2. Hoà rượu vào nước cà phê. Chỉ cho chút rượu lấy mùi hoà cùng với hỗn hợp pho mai và kem tươi để đảm bảo thành phẩm trắng mịn.
3. Cho đường và lòng đỏ vào nồi nhỏ, dùng phới đánh tan KỸ lòng đỏ với đường --> Nên đánh kỹ để đường tan với trứng và trứng sẽ chuyển sang màu vàng rất nhạt.
4. Dùng hai xong có kích thước bằng nhau, một xong đựng trứng đường, một xoong đựng nước. Xoong đựng nước đun sôi thì cho xoong trứng lên đun cách thuỷ. Không nên để xoong nước quá to xoong trứng quá nhỏ mà đặt chồng lên nhau. Hỗn hợp trứng đun xong vàng nhạt và mịn.
5. Trong một tô, cho phomai vào, dùng que trộn đánh ở tốc độ thấp cho tiếp 50ml kem tươi vào đánh nhuyễn. Mục đích làm cho phomai có độ mềm, mịn vì pho mai Anchor đặc và cứng hơn Mascarpone và Philandenphia. (Điều này là bắt buộc) Cho thêm vanila vào trộn đều.
6. Trong một tô khác lấy 400ml kem tươi đánh bông. Cho (5) vào trộn đều ở tốc độ thấp nhất. Kem tươi nhất thiết phải đánh bông, đánh kem tươi loãng là không đạt. Mọi người xem cách đánh kem tươi em post bên chia sẻ sử dụng máy làm kem và KA.
7. Trộn đều hỗn hợp kem và trứng. Chia làm 2 phần
8. Nhúng từng chiếc bánh sampa vào hỗn hợp rượu + cà phê. Lưu ý, nhúng nhanh rồi bỏ ra xếp dưới đáy khuôn, không nhúng kỹ quá, bánh sẽ quá ướt.Cái này cũng quan trọng lắm. Sau đó đổ 1 phần hỗn hợp kem trứng lên trên. Tiếp theo lại nhúng nốt bánh sampa còn lại vào hỗn hợp cà phê, đặt lên trên lớp bánh thứ nhất. Đổ nốt hỗn hợp kem trứng còn lại lên trên. Dàn đều.
9. Cho bánh vào tủ lạnh. Để qua đêm hoặ 6h mới rắc ca cao lên. Thêm ít sôcôla bào mỏng, hoặc trang trí viền lady finger tuỳ thích.
10. Để lấy bánh đường dễ dàng, em dùng khuôn đáy rời. Để cắt bánh được phẳng, em dùng một con dao sạch hơ nóng để cắt bánh. Bánh vuông vắn và ngon miệng.
Sửa lần cuối bởi điều hành viên:
