Thắc mắc chung về làm bánh

11
0
0

MecuBond

New Member
Tình hình là tớ mê bánh lắm ! đã thử mấy lần theo công thức của chị Khai Tâm, nhưng bánh toàn bị cháy, hu hu... mà tớ đã vặn lò theo đúng số phút nhá, vd: chị KT bảo vặn lò 180 độ, nướng trong vòng 15-20p, thì bánh của tớ cho vào lò đúng như thế 5 phút đã bị cháy đen thủi đen thui huhu....

Tớ đang không hiểu là do khâu trộn bột hay do lò nhà tớ.
Tớ mới mua về 1 loạt các loại bột pha sẵn, chỉ việc cho nước vào là làm thôi. Nhưng cũng chưa dám làm, vì lại sợ hỏng, hic hic... 2 đứa nhóc cứ nhòm mẹ làm mà thèm, thế mà có được ăn đâu. chán thế?

Chị Khai Tâm ơi, các mẹ nữa, tư vấn cho tớ với.
Vấn đề là do khâu nào nhỉ ? :(
 
2,651
0
0

Khai Tâm

New Member
Ðề: Bột làm bánh các loại pha sẵn: muffin, pancake, crepe...

MecuBond ơi, có lẽ vấn đề không phải mình làm sai hay trộn sai, cân sai mà do cái lò nhiệt độ không chính xác thôi. Nếu có thể, tìm cái nhiệt kế đo nhiệt độ lò nướng và kiểm tra xem nó chênh lệch bao nhiêu. Từ đó mình điều chỉnh.

Còn các loại bột pha sẵn, cứ làm theo như hướng dẫn trên bao bì thôi mà. Thường là không phải chỉnh sửa gì nhiều so với hướng dẫn đó.
 
11
0
0

MecuBond

New Member
Ðề: Bột làm bánh các loại pha sẵn: muffin, pancake, crepe...

MecuBond ơi, có lẽ vấn đề không phải mình làm sai hay trộn sai, cân sai mà do cái lò nhiệt độ không chính xác thôi. Nếu có thể, tìm cái nhiệt kế đo nhiệt độ lò nướng và kiểm tra xem nó chênh lệch bao nhiêu. Từ đó mình điều chỉnh.

Còn các loại bột pha sẵn, cứ làm theo như hướng dẫn trên bao bì thôi mà. Thường là không phải chỉnh sửa gì nhiều so với hướng dẫn đó.
À, vậy hả chi. E lại phải tìm mua cái đo nhiệt độ lò thôi. Thảo nào em làm lần nào cũng bị cháy hết á ! cảm ơn chị nhiều nha. :-*

Em cũng mới mua cái lò làm bánh pizza, hôm nào luyện thạo tay nghề sẽ làm bánh ủng hộ từ thiện, hi hi.. :p
 
610
0
0

MinhMinh

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Tình hình là tớ mê bánh lắm ! đã thử mấy lần theo công thức của chị Khai Tâm, nhưng bánh toàn bị cháy, hu hu... mà tớ đã vặn lò theo đúng số phút nhá, vd: chị KT bảo vặn lò 180 độ, nướng trong vòng 15-20p, thì bánh của tớ cho vào lò đúng như thế 5 phút đã bị cháy đen thủi đen thui huhu....

Tớ đang không hiểu là do khâu trộn bột hay do lò nhà tớ.
Tớ mới mua về 1 loạt các loại bột pha sẵn, chỉ việc cho nước vào là làm thôi. Nhưng cũng chưa dám làm, vì lại sợ hỏng, hic hic... 2 đứa nhóc cứ nhòm mẹ làm mà thèm, thế mà có được ăn đâu. chán thế?

Chị Khai Tâm ơi, các mẹ nữa, tư vấn cho tớ với.
Vấn đề là do khâu nào nhỉ ? :(
Bạn ơi! đúng là do lò của bạn nhiệt độ không chính xác (cao hơn) rồi. Bạn tìm mua cái nhiệt kế cho lò nướng nhé. Lò của bạn giống như lò của nhà mình, nhiệt độ thực tế cao hơn nhiệt độ hiển thị tới 25-30 độ đấy, nguy hiểm nhỉ :-O nếu k có em đo nhiệt độ kia thì làm sao mà biết được, lại còn hỏng hết bánh nữa chứ. Chúc bạn chóng thành công nhé! Mình cũng giống bạn, mới bước những bước chập chững đầu tiên vào làng bánh nên còn nhiều bỡ ngỡ lém :)
 
Sửa lần cuối bởi điều hành viên:
11
0
0

MecuBond

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Bạn ơi! đúng là do lò của bạn nhiệt độ không chính xác (cao hơn) rồi. Bạn tìm mua cái nhiệt kế cho lò nướng nhé. Lò của bạn giống như lò của nhà mình, nhiệt độ thực tế cao hơn nhiệt độ hiển thị tới 25-30 độ đấy, nguy hiểm nhỉ :-O nếu k có em đo nhiệt độ kia thì làm sao mà biết được, lại còn hỏng hết bánh nữa chứ. Chúc bạn chóng thành công nhé! Mình cũng giống bạn, mới bước những bước chập chững đầu tiên vào làng bánh nên còn nhiều bỡ ngỡ lém :)
Ui, thế à, thế là tớ có đồng mình rồi, hi hi..
Ấy ơi, thế ấy mua loại nào ? tư vấn luôn giúp tớ với. Chứ tớ vào web rồi mà chưa biết nên mua loại nào cả. hi hi..
Chủ nhật này tớ làm bánh crepe và pizza, có gì tớ sẽ báo cáo nhé. hi hi.. hồi hụp lắm cơ. :x
 
Sửa lần cuối bởi điều hành viên:
273
0
0

NganHa

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Ui, thế à, thế là tớ có đồng mình rồi, hi hi..
Ấy ơi, thế ấy mua loại nào ? tư vấn luôn giúp tớ với. Chứ tớ vào web rồi mà chưa biết nên mua loại nào cả. hi hi..
Chủ nhật này tớ làm bánh crepe và pizza, có gì tớ sẽ báo cáo nhé. hi hi.. hồi hụp lắm cơ. :x
Chị H mua cả lò làm bánh pizza cơ à, bạn Chíp nhà em cũng thích ăn pizza lắm nhưng dạo này mập quá rồi nên em không dám nhắc đến nữa, đang tính mua máy làm kem nhưng cũng phải cân nhắc vì hiện nay cả nhà đều béo, kem cứ ngon như kem chị MinhMinh làm mà ăn suốt ngày thì càng béo, không biết rồi cái miệng thắng hay cái thân sẽ thắng đây :)
Nói nhỏ với 2 chị là "bạn MM hơn bạn MCB 7 tuổi nhá :)
 
610
0
0

MinhMinh

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Ui, thế à, thế là tớ có đồng mình rồi, hi hi..
Ấy ơi, thế ấy mua loại nào ? tư vấn luôn giúp tớ với. Chứ tớ vào web rồi mà chưa biết nên mua loại nào cả. hi hi..
Chủ nhật này tớ làm bánh crepe và pizza, có gì tớ sẽ báo cáo nhé. hi hi.. hồi hụp lắm cơ. :x
Wow! thế thì bạn cũng làm được nhiều loại bánh rồi đấy chứ, mình mới đang thực tập có mỗi một loại đơn giản nhất thôi. Bạn mua cái này này:Oven Thermometer - đồng hồ đo nhiệt lò nướng : Oven đo từ 100F -> 600F (50C->300C) - giá 140.000đ/cái. Mình cũng mua đúng cái đó luôn đấy, bạn cứ để lại lời nhắn liên lạc với bạn ý là ok mà. Bạn ở đâu, có ở HP k? đợt tới mình cũng mua của bạn ý 1 số hàng, nếu bạn ở HP thì bảo bạn ý gửi chung đồ với mình cũng được.

Nói nhỏ với 2 chị là "bạn MM hơn bạn MCB 7 tuổi nhá :)
Em! sao bạn MM ý đời sâu thế nhỉ :-O
 
11
0
0

MecuBond

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Chị H mua cả lò làm bánh pizza cơ à, bạn Chíp nhà em cũng thích ăn pizza lắm nhưng dạo này mập quá rồi nên em không dám nhắc đến nữa, đang tính mua máy làm kem nhưng cũng phải cân nhắc vì hiện nay cả nhà đều béo, kem cứ ngon như kem chị MinhMinh làm mà ăn suốt ngày thì càng béo, không biết rồi cái miệng thắng hay cái thân sẽ thắng đây :)
Nói nhỏ với 2 chị là "bạn MM hơn bạn MCB 7 tuổi nhá :)
hi hi.. máy làm kem thì chị nghĩ ko nên mua, vì ăn kem nhiều thì béo, mà hơn nữa đã làm thì tụi nhỏ nó ăn nhiều lắm, rồi lại viêm họng nữa. Thôi, chờ khi chúng nó lớn tý nữa thì mua. Nếu thích em làm thủ công là OK rồi, thỉnh thoảng chị làm kem trà xanh, ngon lắm - cũng làm thủ công thôi, máy làm kem thì cũng đã mua rồi, nhưng chán - thanh lý roài. he he..

Chị và lũ nhóc thì mê pizza lắm, nên đầu tư luôn quả máy về làm cho khoái :p
cho e xem máy luôn này:


dụng cụ kèm theo:


cái đế bằng gốm thì để làm đế bánh, còn cái bằng sắt kia thì để nướng bánh với nhân luôn.
hi hi.. nhưng chủ nhật này mới làm.

Chị mới sắm thêm cái này nữa: máy làm pancake (hôm nọ đi mua luôn 1 túi bột pancake pha sẵn rồi, chủ nhật này cũng làm luôn) :p


và 1 máy muffin.


Đấy, chung quy chỉ tại cái lò nướng ở nhà mà phải mua lắm máy lủng củng thế đấy.:p
 
11
0
0

MecuBond

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Wow! thế thì bạn cũng làm được nhiều loại bánh rồi đấy chứ, mình mới đang thực tập có mỗi một loại đơn giản nhất thôi. Bạn mua cái này này:Oven Thermometer - đồng hồ đo nhiệt lò nướng : Oven đo từ 100F -> 600F (50C->300C) - giá 140.000đ/cái. Mình cũng mua đúng cái đó luôn đấy, bạn cứ để lại lời nhắn liên lạc với bạn ý là ok mà. Bạn ở đâu, có ở HP k? đợt tới mình cũng mua của bạn ý 1 số hàng, nếu bạn ở HP thì bảo bạn ý gửi chung đồ với mình cũng được.


Em! sao bạn MM ý đời sâu thế nhỉ :-O
Ok, cảm ơn ấy nhiều nhiều nhé. Tớ sẽ mua luôn, để replay lại vụ làm bánh mỳ, hi hi.. quyết tâm thành công. :)
Tớ ở HN ấy ạ, không biết bạn kia ở đâu nhỉ !
He he.. đời sâu thì kệ chứ ! nhờ :x
 
273
0
0

NganHa

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

hi hi.. máy làm kem thì chị nghĩ ko nên mua, vì ăn kem nhiều thì béo, mà hơn nữa đã làm thì tụi nhỏ nó ăn nhiều lắm, rồi lại viêm họng nữa. Thôi, chờ khi chúng nó lớn tý nữa thì mua. Nếu thích em làm thủ công là OK rồi, thỉnh thoảng chị làm kem trà xanh, ngon lắm - cũng làm thủ công thôi, máy làm kem thì cũng đã mua rồi, nhưng chán - thanh lý roài. he he..

Chị và lũ nhóc thì mê pizza lắm, nên đầu tư luôn quả máy về làm cho khoái :p
cho e xem máy luôn này:


dụng cụ kèm theo:


cái đế bằng gốm thì để làm đế bánh, còn cái bằng sắt kia thì để nướng bánh với nhân luôn.
hi hi.. nhưng chủ nhật này mới làm.

Chị mới sắm thêm cái này nữa: máy làm pancake (hôm nọ đi mua luôn 1 túi bột pancake pha sẵn rồi, chủ nhật này cũng làm luôn) :p


và 1 máy muffin.


Đấy, chung quy chỉ tại cái lò nướng ở nhà mà phải mua lắm máy lủng củng thế đấy.:p
Chị đầu tư một lúc nhiều máy móc thế này cơ à, cũng may là em không thích bánh ngọt lắm nên đỡ phải suy nghĩ, mà em cũng lười lắm, chỉ sợ mua máy về 1 năm chỉ sờ đến 1, 2 lần thì phí lắm. Còn kem thì cả nhà em đều thích, hôm nọ ăn kem chị Minh Minh làm mà cứ nghĩ đến lại thấy thèm, ngon nhất trong các loại kem em đã từng ăn :p , em đang nuôi lợn rùi, chắc chắn từ giờ đến sang năm sẽ đủ 1 cái máy làm kem :D
 
610
0
0

MinhMinh

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Các cao thủ làm bánh ơi! xin hãy chỉ dẫn cho mình với!
Mình bắt đầu tự học làm bánh, khởi đầu là học làm cupcake, lần đầu tiên làm, đánh trứng bằng máy và trộn bột bằng tay thì kết quả thế này ạ: về mùi vị thì ổn ạ nhưng bánh ăn hơi chắc, không được xốp. Lần sau mình trộn bột bằng máy luôn, khuấy nhẹ thôi thì bánh xốp hơn hẳn. Hôm qua mình làm cupcake, công thức không thay đổi nhưng không hiểu sao để qua 1 đêm thì bánh lại bị ướt, chỉ chạm nhẹ tay vào mặt bánh là bị bánh dính vào tay liền, bánh ăn lại không khô và xốp như lúc mới ra lò nữa mà lại bị chắc lại do bị ướt, tại sao lại thế ạ? Những lần trước mình làm thì bánh để nhiệt độ phòng thêm 1, 2 ngày nữa vẫn ok, mặt bánh vẫn khô mà. :(
 
2,651
0
0

Khai Tâm

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Các cao thủ làm bánh ơi! xin hãy chỉ dẫn cho mình với!
Mình bắt đầu tự học làm bánh, khởi đầu là học làm cupcake, lần đầu tiên làm, đánh trứng bằng máy và trộn bột bằng tay thì kết quả thế này ạ: về mùi vị thì ổn ạ nhưng bánh ăn hơi chắc, không được xốp. Lần sau mình trộn bột bằng máy luôn, khuấy nhẹ thôi thì bánh xốp hơn hẳn. Hôm qua mình làm cupcake, công thức không thay đổi nhưng không hiểu sao để qua 1 đêm thì bánh lại bị ướt, chỉ chạm nhẹ tay vào mặt bánh là bị bánh dính vào tay liền, bánh ăn lại không khô và xốp như lúc mới ra lò nữa mà lại bị chắc lại do bị ướt, tại sao lại thế ạ? Những lần trước mình làm thì bánh để nhiệt độ phòng thêm 1, 2 ngày nữa vẫn ok, mặt bánh vẫn khô mà. :(
Sáng giờ em mới vào được nhà mình. Tự học có thú vui của nó bác MinhMinh nhỉ :)

1. Các mẻ bánh nói trên là cùng một công thức? Có thể cho em xem công thức và cách làm mình đã dùng được không?

2. Bánh để một thời gian ướt mặt là do thời tiết. Khi độ ẩm cao, mặt bánh sẽ ướt đấy mà.
 
1,413
0
0

Mẹ Gôn

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

2. Bánh để một thời gian ướt mặt là do thời tiết. Khi độ ẩm cao, mặt bánh sẽ ướt đấy mà.
Hi, cảm ơn rùa nhá, cứ thắc mắc sao cái bánh cà rốt của mình để qua 1 đêm, mặt bánh ướt hẳn trong khi lúc mới ra lò ăn ngon thế mà
 
1,622
1
0

Jigme_Lahmo

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Em nghĩ bánh ướt có thể do nhiệt độ nướng chưa chuẩn nữa đấy. Vì nếu nhiệt cao quá,bánh tuy chín nhưng chín theo kiểu chín "thúc", cảm giác là chín rồi nhưng vẫn hơi ướt ướt& là cupcake thì nó sẽ tự bong bánh ra khỏi giấy nữa. Chị thử xem lại nhiệt độ xem sao.
 
2,651
0
0

Khai Tâm

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Em nghĩ bánh ướt có thể do nhiệt độ nướng chưa chuẩn nữa đấy. Vì nếu nhiệt cao quá,bánh tuy chín nhưng chín theo kiểu chín "thúc", cảm giác là chín rồi nhưng vẫn hơi ướt ướt& là cupcake thì nó sẽ tự bong bánh ra khỏi giấy nữa. Chị thử xem lại nhiệt độ xem sao.
Khi nướng xong, khi ăn mặt bánh đã 'giòn' rồi mà em? Nếu nhiệt lửa trên mặt cao, lớp bánh phía trên sẽ khô, có thể cháy, nhưng ngay dưới nó sẽ vẫn sống, khi ăn sẽ thấy ướt chứ không khô giòn đâu mà. :x

Mẹ cu Gôn: Bánh cà rốt thì hơi khác một chút, nó là loại bánh ẩm nên khi để nguội hẳn, hoặc sang ngày hôm sao, mặt bánh cũng sẽ ẩm giống như phần trong bánh ạ.
 
610
0
0

MinhMinh

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Sáng giờ em mới vào được nhà mình. Tự học có thú vui của nó bác MinhMinh nhỉ :)

1. Các mẻ bánh nói trên là cùng một công thức? Có thể cho em xem công thức và cách làm mình đã dùng được không?

2. Bánh để một thời gian ướt mặt là do thời tiết. Khi độ ẩm cao, mặt bánh sẽ ướt đấy mà.
Hay quá! Em đã đến đây rồi :x. Đúng là tự học cũng có thú vui riêng, nhưng mà hồi hộp lắm, xen 1 chút lo lắng, 1 chút thôi vì chẳng biết kết quả sẽ thế nào :)
Các mẻ bánh nói trên chị đều làm theo cùng 1 công thức. CT này chị xin của các mẹ bên WTT em ạ, làm mấy mẻ rồi, may mắn là chưa mẻ nào "đi thẳng vô thùng rác" và sau mỗi mẻ thì kết quả mỗi khác, có vẻ tiến triển tốt, tuy nhiên lại bắt thêm ra bệnh mới :D
CT thế này em Rùa ạ:
110 gr bột (lúc đầu chị làm bột mì tinh chất Prima, sau hết chuyển sang bột mì VN):D
110 gr bơ nhạt mềm
90 gr đường
2 tbsp sữa tươi
2 tsp baking power
2 trứng và 1 chút vani.
Cách làm:
Bơ mềm + đường đánh nhuyễn rồi cho từng quả trứng vào đánh cùng, sau đó cho sữa (KA để tốc độ cao, thanh khuấy dẹt khoảng 3,4'). Cuối cùng rây bột, trộn nhẹ tay, nướng 175 độ C trong 15-20'.
*lần đầu tiên chị làm theo đúng hướng dẫn, trộn bột bằng tay, oải quá chẳng biết trộn thế nào, hỗn hợp bột k mịn vì có bột vón cục (nhỏ thôi) k tan hết. Nướng 2 lửa đúng nhiệt độ như hướng dẫn thì bánh bị nứt mặt như miệng núi lửa và vàng quá. Bánh ra lò vị thơm ngon nhưng bánh k đc xốp.
* lần sau chị k trộn tay nữa, cho KA giải quyết hết, lúc trộn bột chị dùng khuấy dẹt và ở chể độ stir thôi trong vài phút, hỗn hợp mịn nhuyễn, chị giảm nhiệt độ nướng xuống khoảng 160 độ thôi nhưng chẳng hiểu sao mặt bánh màu vẫn k đẹp do như bị quá lửa, tuy nhiên bánh mềm và xốp hơn.
* cho đến hôm vừa rồi thì để đến hôm sau mặt bánh ướt nhèm mặc dù ở HP đang nắng nóng.

Khi nướng xong, khi ăn mặt bánh đã 'giòn' rồi mà em? Nếu nhiệt lửa trên mặt cao, lớp bánh phía trên sẽ khô, có thể cháy, nhưng ngay dưới nó sẽ vẫn sống, khi ăn sẽ thấy ướt chứ không khô giòn đâu mà. :x

Mẹ cu Gôn: Bánh cà rốt thì hơi khác một chút, nó là loại bánh ẩm nên khi để nguội hẳn, hoặc sang ngày hôm sao, mặt bánh cũng sẽ ẩm giống như phần trong bánh ạ.
Đúng rồi lúc mới ra lò ăn bánh thì xốp nhưng mặt bánh lại giòn giòn em ạ.
 
2,651
0
0

Khai Tâm

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Hay quá! Em đã đến đây rồi :x. Đúng là tự học cũng có thú vui riêng, nhưng mà hồi hộp lắm, xen 1 chút lo lắng, 1 chút thôi vì chẳng biết kết quả sẽ thế nào :)
Các mẻ bánh nói trên chị đều làm theo cùng 1 công thức. CT này chị xin của các mẹ bên WTT em ạ, làm mấy mẻ rồi, may mắn là chưa mẻ nào "đi thẳng vô thùng rác" và sau mỗi mẻ thì kết quả mỗi khác, có vẻ tiến triển tốt, tuy nhiên lại bắt thêm ra bệnh mới :D
Ruột bánh xốp đều, mặt bánh giòn là dấu hiệu bánh đã chín rồi.

Công thức bác dùng có dạng butter cake / pound cake. Đặc điểm chung của loại này là tỷ lệ đường:bơ:trứng:bột: bằng nhau, hoặc gần bằng nhau. Công thức nguyên bản (Mỹ) : 1 pound bơ + 1 pound đường + 1 pound trứng + 1 pound bột mỳ. Lượng đường thường được giảm bớt tùy theo khẩu vị. Lượng trứng (chất lỏng) cũng có thể bớt, thay vào đó là dùng loại chất lỏng khác, ở đây là sữa tươi. Lượng bột mỳ có thể thay một phần nhỏ bằng bột các loại hạt, như bột hạnh nhân. Có thể cho thêm các loại hạt hay mứt khô, vỏ cam chanh để có mùi vị khác ngoài vị cơ bản là vani.

Với loại bánh này, tốt nhất là trộn bằng máy từ đầu đến cuối, giống như bác đã làm :) Tốc độ mạnh cũng không sao. Bánh có nhiều bơ nên hỗn hợp nặng hơn bánh gateaux cơ bản. Thêm vào đó, nó sử dụng bột nở chứ không nở cơ học (bọt khí) nên cứ thoải mái đánh, không cần rón rén gì cả ạ.

Loại bánh này đặc, nên hỗn hợp càng đặc thì khi nướng khả năng nứt mặt càng cao. Bác có thể cho thêm sữa nếu muốn bánh nhẹ hơn và mềm hơn một chút. Cũng có thể thay vì thêm sữa thì mình thêm 1 trứng, cũng có tác dụng như vậy.
 
610
0
0

MinhMinh

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Ruột bánh xốp đều, mặt bánh giòn là dấu hiệu bánh đã chín rồi.

Công thức bác dùng có dạng butter cake / pound cake. Đặc điểm chung của loại này là tỷ lệ đường:bơ:trứng:bột: bằng nhau, hoặc gần bằng nhau. Công thức nguyên bản (Mỹ) : 1 pound bơ + 1 pound đường + 1 pound trứng + 1 pound bột mỳ. Lượng đường thường được giảm bớt tùy theo khẩu vị. Lượng trứng (chất lỏng) cũng có thể bớt, thay vào đó là dùng loại chất lỏng khác, ở đây là sữa tươi. Lượng bột mỳ có thể thay một phần nhỏ bằng bột các loại hạt, như bột hạnh nhân. Có thể cho thêm các loại hạt hay mứt khô, vỏ cam chanh để có mùi vị khác ngoài vị cơ bản là vani.

Với loại bánh này, tốt nhất là trộn bằng máy từ đầu đến cuối, giống như bác đã làm :) Tốc độ mạnh cũng không sao. Bánh có nhiều bơ nên hỗn hợp nặng hơn bánh gateaux cơ bản. Thêm vào đó, nó sử dụng bột nở chứ không nở cơ học (bọt khí) nên cứ thoải mái đánh, không cần rón rén gì cả ạ.

Loại bánh này đặc, nên hỗn hợp càng đặc thì khi nướng khả năng nứt mặt càng cao. Bác có thể cho thêm sữa nếu muốn bánh nhẹ hơn và mềm hơn một chút. Cũng có thể thay vì thêm sữa thì mình thêm 1 trứng, cũng có tác dụng như vậy.
Cảm ơn em Rùa yêu quý! :x chị sẽ làm thử theo hướng dẫn của em: cho thêm sữa hoặc trứng, thông thường thì mọi người có vẻ thích ăn bánh xốp, nhẹ hơn. Vậy thì với công thức trên chị có thể cho thêm 2tbsp sữa hoặc 1 quả trứng nữa em nhỉ?
Chị có thể giảm bớt lượng bơ đi không (10-15g chẳng hạn) để ăn bánh k bị ngấy. Hôm trước bánh ra lò, chị mời chị hàng xóm ăn chị ấy khen vị ngon nhưng lại chê là ngấy và béo quá :p. Mà đúng thật cái cup giấy ướt nhèm và bơ dính cả ra tay.
Lò nướng nhà chị nhiệt độ thực tế cao hơn hiển thị đến 20độ nên chị phải dùng 1 cái nhiệt kế đo độ của lò thì cũng ổn, giờ chị k nướng 2 lửa từ đầu đến cuối nữa mà chia ra 2 lửa - lửa dưới-2 lửa, thì mặt bánh k bị sùi lên như núi lửa nữa, có chăng thì hơi bị rạn vết ngang ngang mặt bánh thôi.
Chị muốn nướng cả 2 khay bánh một lúc có được k? vì nếu mà cứ phải nướng khay 1 theo như hướng dẫn thì lâu lắm nếu muốn làm nhiều bánh. Nếu nướng 1 khay thì chị để ở rãnh giữa, lò có 3 rãnh. Nếu nướng được 2 khay 1 lúc thì chị phải đặt khay ở rãnh nào và nướng lửa thế nào, Rùa chỉ giúp chị với nhé! Cảm ơn em!@};- :-*
 
2,651
0
0

Khai Tâm

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Cảm ơn em Rùa yêu quý! :x chị sẽ làm thử theo hướng dẫn của em: cho thêm sữa hoặc trứng, thông thường thì mọi người có vẻ thích ăn bánh xốp, nhẹ hơn. Vậy thì với công thức trên chị có thể cho thêm 2tbsp sữa hoặc 1 quả trứng nữa em nhỉ?
Chị có thể giảm bớt lượng bơ đi không (10-15g chẳng hạn) để ăn bánh k bị ngấy. Hôm trước bánh ra lò, chị mời chị hàng xóm ăn chị ấy khen vị ngon nhưng lại chê là ngấy và béo quá :p. Mà đúng thật cái cup giấy ướt nhèm và bơ dính cả ra tay.
Lò nướng nhà chị nhiệt độ thực tế cao hơn hiển thị đến 20độ nên chị phải dùng 1 cái nhiệt kế đo độ của lò thì cũng ổn, giờ chị k nướng 2 lửa từ đầu đến cuối nữa mà chia ra 2 lửa - lửa dưới-2 lửa, thì mặt bánh k bị sùi lên như núi lửa nữa, có chăng thì hơi bị rạn vết ngang ngang mặt bánh thôi.
Chị muốn nướng cả 2 khay bánh một lúc có được k? vì nếu mà cứ phải nướng khay 1 theo như hướng dẫn thì lâu lắm nếu muốn làm nhiều bánh. Nếu nướng 1 khay thì chị để ở rãnh giữa, lò có 3 rãnh. Nếu nướng được 2 khay 1 lúc thì chị phải đặt khay ở rãnh nào và nướng lửa thế nào, Rùa chỉ giúp chị với nhé! Cảm ơn em!@};- :-*
Bơ có thể giảm 10-15% và trứng thì có thể tăng lên thành 3 quả ạ (trứng tiêu chuẩn cỡ L 60-65g/quả). Nướng 2 khay bánh thì không nên lắm, đặc biệt với lò nhiệt không ổn định. Luôn luôn nướng bánh ở rãnh giữa, trừ một số loại đặc biệt. Vì bánh gateaux cần độ nở, nên nhiệt cần được khuôn hấp thụ đều từ các phía. Nếu nướng 2 khay, bánh ở tầng trên sẽ nhanh cháy phía trên mặt trong khi mặt dưới không vàng đều được. Nướng ở tầng dưới thì bị vấn đề ngược lại. Trừ khi là lò rất to, như lò công nghiệp thì mình mới có thể nướng nhiều tầng.
 
610
0
0

MinhMinh

New Member
Ðề: Thắc mắc chung về làm bánh

Bơ có thể giảm 10-15% và trứng thì có thể tăng lên thành 3 quả ạ (trứng tiêu chuẩn cỡ L 60-65g/quả). Nướng 2 khay bánh thì không nên lắm, đặc biệt với lò nhiệt không ổn định. Luôn luôn nướng bánh ở rãnh giữa, trừ một số loại đặc biệt. Vì bánh gateaux cần độ nở, nên nhiệt cần được khuôn hấp thụ đều từ các phía. Nếu nướng 2 khay, bánh ở tầng trên sẽ nhanh cháy phía trên mặt trong khi mặt dưới không vàng đều được. Nướng ở tầng dưới thì bị vấn đề ngược lại. Trừ khi là lò rất to, như lò công nghiệp thì mình mới có thể nướng nhiều tầng.
Cảm ơn Rùa nhé!:x chị sẽ làm lại cupcake, rồi trả bài em sau nha. Mà lần sau chị sẽ hỏi em về bánh mì :D
 
Top