Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

[MeNamDuy]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Em muốn hỏi các bác vệ sinh lò nướng như thế nào ạ? các bác thường dùng dung dịch gì để vừa vệ sinh được lò vừa an toàn cho lần sử dụng sau không bị mùi ? em băn khoăn vấn đề này quá :-&

 

[J.C]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Lò TQ nào thì cũng thế thôi chị ơi. Ko phải góc trong thì nóng, góc ngoài thì lạnh mà là nhiệt nó ko đều nhau giữa góc trong & góc ngoài thôi. Nếu muốn nhiệt đều chắc phải mua lò xịn. hehe. Cách khắc phục duy nhất là phải canh & đảo khay bánh thôi. Khi nào thấy nửa khay trong trông hơi vàng vàng thì mở lò ra, đảo ngược khay lại, cho phần ngoài còn non vào trong. Nhìn chung mỗi mẻ bánh quy cứ chịu khó để ý & đảo 1-2 lần là sẽ đều. Cứ dùng 1 thời gian sẽ quen thôi. Hehe. Như em giờ nướng bánh quy, dù lò nhiệt ko đều nhưng bánh vẫn đều màu lắm. Dù có gọi bảo hành đến thì cũng ko khắc phục được tình hình nhiệt ko đều đâu.

Hihi, e cũng nướng bánh quy vài lần rồi ạ, phải đảo bánh lia lịa nhưng mà lò của e nó bị cực nóng ở một góc nên dù có đảo thì khúc bánh nằm ở giữa vẫn ko chín lắm toàn phải gỡ bớt hai bên ra rùi nướng típ , may mà ăn vẫn đc.

 

[mẹ Rim]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Cả nhà ơi, hiện giờ mẹ Rim đang rứt suy nghĩ với món này:

http://www.amazon.com/BonJour-Brush...1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1272461208&sr=1-1

Chả là 3 bố con nhà nó đi KFC toàn là rinh cái tart trứng của KFC về mà nhơi, trong khi mình làm mời mỏi mồm chả ai thèm quan tâm . Trên mặt nó có lớp đường cháy vàng rất hấp dẫn, mình đành AQ là mình thiếu nó nên ... chưa ngon (nhân tiện ai có ct bánh tart trứng kiểu KFC cho mẹ RIm xin với, mẹ Rim cảm ơn không biết để đâu cho hết luôn @};-)

Nay thấy amazon đang bán món này, lòng lưỡng lự có nên mua không, các mẹ thông thái có thể giúp mẹ Rim giải mối tơ lòng này không-ví dụ như dùng tốt không, tiện không, và quan trọng là cần thiết không

 

[anatomysu]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Chả là 3 bố con nhà nó đi KFC toàn là rinh cái tart trứng của KFC về mà nhơi, trong khi mình làm mời mỏi mồm chả ai thèm quan tâm . Trên mặt nó có lớp đường cháy vàng rất hấp dẫn, mình đành AQ là mình thiếu nó nên ... chưa ngon (nhân tiện ai có ct bánh tart trứng kiểu KFC cho mẹ RIm xin với, mẹ Rim cảm ơn không biết để đâu cho hết luôn @};-)

Vụ đèn khò thì em ko có ý kiến ạ . Đợi cao thủ

Còn vụ bánh tart trứng phần nhân như bánh flan, ko có gì đặc sắc lắm, chị muốn mặt cháy vàng em nghĩ để sát thanh nhiệt trên nó sẽ sém vàng như ý ạ. Riêng phần vỏ của KFC ko phải là vỏ tart mà là puff pastry chị ạ. Bột ngàn lớp hơi mặn, giòn tan (nhưng cá nhân em thấy nó hơi nhiều dầu nên hơi ngán), hấp dẫn mọi người hihi.

Chị có thể mua magarine để cán bột ngàn lớp, ngoài làm tart trứng còn làm được các món khác như patechaud, cũng rất ngon ạ . SG dạo này nóng nên chắc làm với em magarine là dễ chịu, bơ thì em chưa bao giờ dám thử

 

[mẹ Rim]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Huhuhu, chị chưa thử mà nghe bạn chị nói làm puff pastry kinh khủng lắm, 95% là hư nên thôi khỏi thử :-&.... Còn vụ bỏ lên sát cái thanh nhiệt đó, chị chưa thử, chỉ biết là nướng 1 hồi cái filling gần cạn mà nó chưa có vàng, hic...

 

[anatomysu]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Huhuhu, chị chưa thử mà nghe bạn chị nói làm puff pastry kinh khủng lắm, 95% là hư nên thôi khỏi thử :-&.... Còn vụ bỏ lên sát cái thanh nhiệt đó, chị chưa thử, chỉ biết là nướng 1 hồi cái filling gần cạn mà nó chưa có vàng, hic...

Thử đi chị, puff pastry ko khó lắm đâu ạ, nếu chị dùng với magarine mua ở Hớn Phong. Magarine ko chảy như bơ nên sẽ làm được mà, em thấy nó còn dễ hơn sponge cơ bản hihi.

 

[meduydu]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Huhuhu, chị chưa thử mà nghe bạn chị nói làm puff pastry kinh khủng lắm, 95% là hư nên thôi khỏi thử :-&.... Còn vụ bỏ lên sát cái thanh nhiệt đó, chị chưa thử, chỉ biết là nướng 1 hồi cái filling gần cạn mà nó chưa có vàng, hic...

Em hay làm món này, chia sẻ với chị chút kinh nghiệm xem có hạp lò nhà chị không ha! chị cứ tăng nhiệt độ lên cao 1 chút là nó vàng mặt chị à.

 

[chuột đồng]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Vụ đèn khò thì em ko có ý kiến ạ . Đợi cao thủ

Còn vụ bánh tart trứng phần nhân như bánh flan, ko có gì đặc sắc lắm, chị muốn mặt cháy vàng em nghĩ để sát thanh nhiệt trên nó sẽ sém vàng như ý ạ. Riêng phần vỏ của KFC ko phải là vỏ tart mà là puff pastry chị ạ. Bột ngàn lớp hơi mặn, giòn tan (nhưng cá nhân em thấy nó hơi nhiều dầu nên hơi ngán), hấp dẫn mọi người hihi.

Chị có thể mua magarine để cán bột ngàn lớp, ngoài làm tart trứng còn làm được các món khác như patechaud, cũng rất ngon ạ . SG dạo này nóng nên chắc làm với em magarine là dễ chịu, bơ thì em chưa bao giờ dám thử

@mẹ Rim: cái torch của Bonjour Rùa có đó chị, túm đuôi Rùa hỏi là ra ngay, em chẳng làm bánh mà cứ thấy đồ là ham, đang bỏ ống heo mua em torch này. Nếu không đốt bánh, mang đốt tôm (theo chị Kelly) cũng được

 

[SCP]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

@mẹ Rim: cái torch của Bonjour Rùa có đó chị, túm đuôi Rùa hỏi là ra ngay, em chẳng làm bánh mà cứ thấy đồ là ham, đang bỏ ống heo mua em torch này. Nếu không đốt bánh, mang đốt tôm (theo chị Kelly) cũng được

Chị ơi túm cẩn thân ko rách áo bạn Rùa nhé , hi hi . Rùa ơi , áo cậu hết chỗ túm thì trỏ sang tớ nhá , bên này nhiều loại đèn khò này lắm

 

[Khai Tâm]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Cả nhà ơi, hiện giờ mẹ Rim đang rứt suy nghĩ với món này:

http://www.amazon.com/BonJour-Brush...1?ie=UTF8&s=home-garden&qid=1272461208&sr=1-1

Chả là 3 bố con nhà nó đi KFC toàn là rinh cái tart trứng của KFC về mà nhơi, trong khi mình làm mời mỏi mồm chả ai thèm quan tâm . Trên mặt nó có lớp đường cháy vàng rất hấp dẫn, mình đành AQ là mình thiếu nó nên ... chưa ngon (nhân tiện ai có ct bánh tart trứng kiểu KFC cho mẹ RIm xin với, mẹ Rim cảm ơn không biết để đâu cho hết luôn @};-)

Nay thấy amazon đang bán món này, lòng lưỡng lự có nên mua không, các mẹ thông thái có thể giúp mẹ Rim giải mối tơ lòng này không-ví dụ như dùng tốt không, tiện không, và quan trọng là cần thiết không

Nếu nói cần thiết thì câu trả lời là "không" Chiếc đó dùng tốt (em đang dùng) nhưng công dụng ít. Nếu ở VN em sẽ mua 1 chiếc đèn khò giá rẻ thôi, khoảng hơn 100K.

Về tart trứng, nhân có thể sử dụng trong bài tart trứng em post trong blog rồi. Vỏ thì dùng puff pastry - nhưng thực ra không phải puff pastry đâu nhé. Nếu làm bằng PP thì vỏ sẽ rất nhạt vị và hơi quá bông xốp một cách không phù hợp với egg tart. Em hay trộn bột tart, gập và cán thật nhanh 2 lượt. Bột có lớp nhưng không đồng loạt biểu tình, "đội" nhân lên tràn ra ngoài

 

[mẹ Rim]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Em ơi bạn chị bảo cái đèn khò ở HỒng châu bán mấy chục 1trăm gì đó, nhưng có cái bình ga mini nên nhìn hơi sợ sợ, kiu chị mua lun cái Bonjour cho an toàn, hic...
Để chút chị mò lại ct tart trứng của KT nhé, tks em nhiều nhiều....

 

[tomteplepbep]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

:love: hi mod, cho em hỏi tí xíu, em mua được lò nướng gali 42 L rồi,giá kỉ lục 1280k ở big C,chắc dạo này các mẹ trên diễn đàn mua hết nên đi đâu cũng báo hết hàng nên em biết đắt vẫn ring luôn cho xong ạ , máy đánh trứng dỏm (arika có bowl 200w giá có 350k thôi ở chợ dân sinh í ), em đi tìm mua em philip 350w mà ở đâu cũng hết hàng nên rinh tạm em này về, nó hỏng thì em đưa máy xịn về là vừa chứ em cũng có tay phá đồ ác lắm ah
tình hình là sau khi mày mò làm 1 số món, em phát hiện dùng khuôn nhôm hay inox bình thường của vn bánh dễ bị dính khuôn ( nhất là do bàn tay vụng về của em lôi nó ra )
em có nhu cầu mua khuôn tốt, mà giá khá đắt, tầm 350- 800k 1 khuôn nên ko thể mua tràn lan đủ loại, nhờ mog yêu tư vấn giúp em những loại khuôn nào cần thiết, và phù hợp ,có thể lấy ra dễ dàn nguyên vẹn nhất . em đang dự tính chinh phục bánh gato, chifon,su kem... thôi ạ.cảm ơn mod nhiều!!
em vào mục oder khuôn bánh, thấy đủ chữ chuyên môn mà hoa cả mắt huhu : springform ,Nordic, loaf pan Kaiser ...
lại còn : 3.Sillicon Mat. Kích thước 42 x 30 cm. Dùng để nướng cookies, lót nhào bột..thay thế cho giấy nến rất bền và hiệu quả. cái này mua để lên miếng vỉ nướng ah mod? sozzi em hơi nhìu chiên nha!!! :kiss::love::laughing:

hi hi hi, mình cũng mới tậu một em Gali 42l mà chỉ có 1.050.000 thui à. Mà các mẹ cho mình hỏi là mình làm cốt bánh gato nhưng tại sao khi nướng xong thì bánh lại bị xẹp ạ? và khi nướng xong bánh thì đổ bánh ra rack luôn hay là phải chờ khoảng bao nhiêu phút thì mới được đổ ra rack ạ?

 

[Mẹ Cáo]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

hi hi hi, mình cũng mới tậu một em Gali 42l mà chỉ có 1.050.000 thui à. Mà các mẹ cho mình hỏi là mình làm cốt bánh gato nhưng tại sao khi nướng xong thì bánh lại bị xẹp ạ? và khi nướng xong bánh thì đổ bánh ra rack luôn hay là phải chờ khoảng bao nhiêu phút thì mới được đổ ra rack ạ?

Lanh chanh lòi chòi trả lời em nhá: bánh xẹp quá nhiều khả nghi do hơi bị thừa trứng hoặc thừa chất lỏng. Em làm trứng mua loại nào kích cỡ 60-62g 1 chú nhá, tỉ lệ chuẩn Khai Tâm bẩu là 3 trứng-90g đường-90g bột (đường có thể bớt tí ti chứ không đc bớt bột nhá). Bánh nướng xong để trong lò 5' rồi lôi ra, róc khỏi khuôn, làm nguội trên rack cách mặt bàn 10-15cm cho khỏi hấp hơi. Thử lại phát nữa nhá, sợ giề, cùng lắm đi đổ rác

 

[Khai Tâm]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Buôn một tí. Lâu nay em sướng quen rồi, dùng stand mixer (thế là sướng rồi). Hôm rồi dạy cô bé hàng xóm làm bánh, dùng máy cầm tay có chân để bàn. Cái máy nó đánh hơn 20 phút mới thèm bông 4 quả trứng

Buôn thế nhưng không lạc đề đâu ạ Bác tomteplepbep: Bánh xẹp do một vài nguyên nhân. Nguyên liệu cân đủ. Đầu tiên là trứng + đường đánh cần đạt độ bông. Có máy cầm tay mất 10 phút, có máy mất đến 20 phút (công suất thấp), có máy chỉ mất có 3'. Hỗn hợp trứng đường đạt yêu cầu khi nhấc que đánh trứng lên, hỗn hợp chảy từ từ

Sau đó là đến công đoạn trộn bột, nếu trộn lâu trứng sẽ xẹp, rây bột nhiều vào cùng lúc sẽ khó đều -->phải trộn nhiều --> xẹp.

Bác thử xem lỗi ở đoạn nào mình sửa sai ở đoạn đó.

 

[tomteplepbep]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

@KhaiTam: Mẻ bánh đầu tiên em làm theo CT của chị thì ok về màu sắc, tuy nhiên bánh mặn đắng mặn chát mà nguyên nhân, thì sau này em tìm ra đấy là em cũng cho 2g muối, nhưng lại là muối Thái cho nên em bánh mặn mà thì cũng không có gì là lạ . Mẻ thứ 2 thì bánh hơi xẹp , hy vọng mẻ thứ 3, thứ 4, thứ n của nhà em sẽ thành công để em còn có cơ hội trả bài cho chị rùa ( em là em hâm mộ chị lắm í ạ )
@Mẹ Cáo: Em tậu được em lò nướng về, cũng hăm hở lao vào bếp tập tành làm bánh, mẻ đầu tiên: bánh mặn kinh khủng - em không dám làm chuột bạch cho cái thành quả đầu tiên của mình, bánh ra lò, em ngắm, em nghía, nhưng chả dám ăn, chỉ để ngắm cho sướng mắt ( vì lầm đầu tiên tự tay mình làm ra 1 cái bánh nó cũng hồi hộp và sung sướng như cô dâu mới về nhà chồng ấy các bác ợ. Sau đó, em đi ngủ, thế mà - trộm vía - sáng hôm sau xuống nhà đã thấy em bánh chỉ còn 1/2 thôi ( cả nhà cố gẳng an ủi em đấy mà ), thế là em quyết tâm phục thù, tối ấy, em lại làm tiếp 1 mẻ bánh khác, lần này thì mùi vị, màu sắc khá ổn, chỉ có điều là bánh bị xẹp thôi ạ. Được sự động viên của các bác, em lại có quyết tâm vào bếp ....

 

[mecunlinh]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Sau đó là đến công đoạn trộn bột, nếu trộn lâu trứng sẽ xẹp, rây bột nhiều vào cùng lúc sẽ khó đều -->phải trộn nhiều --> xẹp.

Bác thử xem lỗi ở đoạn nào mình sửa sai ở đoạn đó.

Công nhận cái vụ trộn bột này tưởng dễ mà khó. Muốn trộn nhanh thì dễ vón cục, rây ít bột thì phải trộn nhiều lần ---> dễ xẹp. Đoạn này chị làm cũng chưa ổn, hôm được , hôm không.

 

[songviet09]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Báo cáo các chị , là do tính hay a dua nên CN vừa rồi em đã bê về nhà cái lò nướng 42l ( đã có chị nào dùng lò OSAKA chưa ạ? ) và hôm qua là bộ khuôn này. Em sẽ cố gắng trả bài cho các chị trong một ngày gần nhất.

Các chị cho em hỏi nếu em nướng bánh các khuôn này thì để lửa trên dưới như thế nào ạ?
Em cảm ơn.

 

[songviet09]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Em lại báo cáo tiếp là em có KA rồi nhưng chưa mua được bộ chuyển nguồn, đang hừng hực khí thế làm bánh quá.

* Mẹ Cáo ơi cho em hỏi chị mua cái rack ở đâu vậy? cho em địa chỉ với. Cảm ơn chị.@};-

 

[DHT]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Em đánh dấu topic để ngâm cứu đặt wish list ạ, hị hị

 

[Boxu-Chun]

Ðề: Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh

Cả nhà mình ơi, em bắt đầu có hứng thú học vụ bắt bông kem :-&. Cả nhà tư vấn giùm em mua những cái đầu bắt bông kem nào nhỉ?