Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 3 - "Bánh quy CSTT"
Bác sỹ Rùa ơi, cấp cứu!
Tình hình là chiều hôm qua, tranh thủ trộn bột, để tủ lạnh qua đêm để phục thù bánh quy. Hôm nay đọc lại công thức thấy các thành phần đúng như công thức gốc, chỉ có thiếu mất 80g bột hạnh nhân. Mình đã cho thành 250g bột mỳ. Phần đánh bơ với đường, vì nhớ đời lần trước cháy máy đánh trứng can tội đánh bơ cứng, hôm nay mình đã để ngoài cho mềm ra rồi mới đánh. Nhưng đánh tới gần 10' chứ ko phải 3-4' đâu, thấy bơ trắng dần ra chứ ko bông nhiều đâu. Nhấc que đánh lên thấy bơ dính nhiều lắm. Cho trứng đánh tiếp, nhưng sao cảm giác đánh trứng xong đường vẫn như chưa tan hết. Tống tủ lạnh. Trưa nay (nắng như đổ lửa) lọ mọ về nhà lôi khối bột ra. Thấy cứng cứng, định để tý cho mềm thì bắt đầu gặp rắc rối.
11. Rắc bột áo lên bàn. Đặt khối bột lên, cán bột mỏng khoảng 3mmKhông thể cán nổi. Nó nhão nhoét, bở ra từng mảng. Lại cho vào tấm silicone matt cuộn tròn lại. Tống vào tủ lạnh 5'.
12. Cắt hìnhLấy dao răng cưa dùng thái khoai tây cũng không cắt được. Bột dính hết vào dao. Nhão nhão. Đành cho vào túi bắt kem bắt 1 số hình không giống hình gì cả. Nhưng thấy bắt đầu có hiện tượng bơ tách khỏi bột, chảy chảy. Lại tống cả khay vào tủ lạnh. 30 phút sau lôi ra cho vào lò nướng đã làm nóng trước 190oC (rãnh trên cùng). Đến lúc nướng, nó chảy tràn ra kín khuôn luôn (mình vẫn lót tấm silicone ở khay), chả còn hình hiếc gì. Nướng 1 lúc thấy mặt dưới có vẻ sẫm màu, mình bèn tắt lửa dưới, hạ 170oC, chỉ để lửa trên. Hết thời gian bỏ ra thì mặt trên vàng nhẹ, mặt dưới vàng sẫm. ăn dẻo dẻo, mềm mềm chứ không giòn. Đặc biệt quá ngọt. Thôi không nói dài dòng nữa, nhờ bác sỹ Rùa chẩn đoán.
À quên, 3 miếng sẫm màu ở giữa hàng cuối là nguyên bản, còn các miếng kia là đã lật rồi. Liệu có phải do lót tấm silicone nên nó giữ nước không nhỉ?
Còn chiffon cake nữa. Lần trước trót khoe Rùa thành công chiffon cake, lần này gặp mẹ thành công rồi. Vì mẻ bánh quy hỏng mà đã trót hứa chiều nay sẽ mời mọi người cùng văn phòng bánh tự làm nên vội vàng đi làm mẻ chiffon cake. Tăng bột gấp đôi (1lạng) dù vẫn 5 trứng, 50ml nước chanh dây, 2 thìa dầu ăn. Nhưng quên mất 1 điều là có mỗi 1 khuôn ở nhà nên lúc đổ bột vào đã bị đầy khuôn rồi. Cố liều 1 phen. Thêm nữa là muộn giờ làm rồi nên nhắm mắt làm liều tăng nhiệt độ lên 170oc, nướng 20 phút. Kết quả là trong lò bánh trèo qua cả khuôn, nứt toác mặt. Rồi vừa tắt lửa lôi luôn ra khỏi lò, chụp được kiểu ảnh này, đút luôn vào túi, phi đến chỗ làm. Đến nơi thì bánh xẹp xuống bằng mặt khuôn, nhăn nheo như da bà lão. Mặc dù khuôn silicone nhưng thành bánh vẫn dính, chỉ có đáy là không dính thôi. Bánh ở giữa vẫn hơi ẩm chút, thơm ngào ngạt, vẫn nhẹ nhưng cảm giác như bánh quả bàng.
Ảnh này là vừa ra lò.
