Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa
Em Mỳ làm CT nào chỉ chị nhé!
Nếu ko có máy thì đúng là nhào tay rất mệt đấy ạ
. Công thức à, chị làm tay nên dùng công thức mềm, bánh mỳ ngọt có bơ sẽ dễ ngon và mềm hơn. Có công thức bánh mỳ phù thủy khá ngon đấy ạ, chị thử lại xem
# 220ml sữa tươi không đường (nếu có đường thì giảm bớt đường ở dưới), hâm nóng tới nhiệt độ 40~45 độ C
# 2 trứng gà
# 140gr bơ, đun chảy
# 60gr đường
# 1 thìa cafe muối
# 500gr bột bánh mỳ
# 2 thìa cafe men instand dry yeasst
# 1 thìa cafe phụ gia bánh mỳ (tùy thích)
Thú thật tính em lười, lúc đầu làm còn công thức công ngủ, giờ em bỏ hết rồi. Hứng thì làm theo cảm giác thôi
. Mà cái bánh mỳ giòn ăn thông dụng cũng dễ tính, chỉ cần vài thứ nước men bột muối là đủ, nên em ko nhớ công thức nào cả. À có Amish White bread bên Bếp Rùa, em làm và ưng lắm lắm vì nó khá ngon nếu nhào đúng độ.
Em nhào tay này
Ủ lần 1 chị cho khoảng 20ph là đủ, đem ra tạo hình, và lần 2 ủ khoảng 30ph. Với nhiệt nóng như ở SG thì ko cần quá lâu. Ủ lâu cũng làm bánh chai cứng và hư do men nó đã tiêu thụ hết lượng bột để sinh gluten. Bánh bị chua, nhão và dậy mùi men, chai cứng. Ủ thấy bột double là dừng được rồi. Bánh tốt trong ruột mềm, xốp và trắng.
Nhào bột cố gắng đừng nhào khô quá. Cảm giác bột mịn mặt, vẫn còn hơi hơi dính tay là ổn. Ko nhão quá và ko khô. Ai có máy KA thì nhào khi nào bột ko dính xung quanh thành, mà vẫn dính ở đáy bowl là đạt :x
