Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

[Khai Tâm]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

bánh phồng cao rùi (khoảng 1/3time nướng) rồi sau đó lại xep từ từ (gần xuống mức đổ bột ban đầu híc..), có phải do nhiệt độ lò bị cao ko hả các chị? lò nhà em bé tí, chắc tầm 20lit thôi

Có thể là do lượng chất lỏng trong bánh hơi thừa. Chất lỏng có thể là trứng/nước/sữa. Trứng mình sử dụng có phải loại to không?

Với lò 20L thì chỉ nên dùng công thức 2 trứng thôi, theo chủ quan của mình.


@mẹ Rim: Cả nhà nghỉ cuối tuần vui vẻ nhé!
Rây bột vào khuôn cũng không sao, và với các nào thì mình cũng cần phải đổ bỏ bôt thừa. Úp ngược cái khuôn, đập cho nó 1 phát

 

[Heo Điệu]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

@ bluewatervt: chị ơi, làm lại lần nữa nha ... Chúc chị thành công ... Em đợi chị khoe hình áh ^^ Em nướng bánh giống chị KT chỉ ... Nhưng vì em cũng gà mờ nên khi bánh vàng mặt và hết thời gian thì em che miếng giấy bạc lên bánh và giảm nhiệt độ lò ... nướng thêm khoảng 10-15' nữa áh chị ... Chị thử coi có được ko nha ...

@ mẹ Rim : Chị ơi, em rắc bột bằng cách là cho 1 ms vơi bột vô khuôn, sau đó nghiêng khuôn đề để bột trãi đều khuôn ... Rồi em úp khuôn vỗ nhẹ để bỏ bớt bột thừa ... Hy vọng giúp được chị ... ko cần tốn tiền mua cái rây rắc khác hoặc dùng ngũ trảo công ^^

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Cảm ơn Chị Khai Tâm và mọi người nhiều ạh. Chiều nay E thử lại Công thức gà tồ 3 trứng của Chị Khai Tâm, E theo đúng trọng lượng của trứng, đường, bột luôn, ko dám chểnh mảng 1 khâu nào cả. Cuối cùng thì E thấy bánh nở cao lắm ạh. hihi cách mép khuôn 18cm (cao 10cm), thì bánh nở cao đến 7cm rùi ạh. E mừng húm lun áh. Nhưng E vẫn băn khoăn lắm! Vì rõ ràng trong khuôn nó chỉ cách mép khuôn chừng 2-3cm, đưa ra khỏi lò cũng như vậy nhưng E vừa lấy dao lách quanh mép bánh để róc nó ra (hixhix vì E ko nghĩ bánh nở cao đc đến đấy nên ko láng bơ + bột cho phía trên thành bánh) thì nó xẹp xuống chừng hơn 1cm, hix để nguội thì bánh còn khoảng hơn 5cm 1 chút thui ạh. hihi ko bít bánh của E bị bệnh gì các Chị hén! (E thích cao to, lực lưỡng cơ).

Tình trạng bánh:
1. E thấy bên trong bánh xốp lắm, nhưng ko được mịn, lỗ khí bánh to. Khi cắt bánh ra thì bánh bị vụn (chắc là tại E ko cho bơ và sữa tươi Chị nhỉ?)
2. Lò của E chắc củng hem đc tốt lắm, vì bánh của E ko được đếu màu như bánh của các Chị (Thành bánh và đáy bánh khi bỏ khuôn ra thì ko có vàng ạh. Màu giống trong ruột bánh luôn).

Anyway, đây cũng là thành công của E sau 23 quả trứng được đem ra thí nghiệm. hihi E định mời các Chị bánh của E (hơi xí tí nhưng E zui lắm ạh! Vì phải mày mò mãi.) nhưng mà photobucket hôm nay sao áh. E chẳng vào được.

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ, hạnh phúc bên người thân!!

To Mrs. Khai Tam: hihi E thành công với bánh chouxe theo công thức trên blog của Chị rùi. Chỉ có điều head of choux giống monk quá Chị ạh. hihi Cảm ơn Chị nhiều!

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

@ bluewatervt: chị ơi, làm lại lần nữa nha ... Chúc chị thành công ... Em đợi chị khoe hình áh ^^ Em nướng bánh giống chị KT chỉ ... Nhưng vì em cũng gà mờ nên khi bánh vàng mặt và hết thời gian thì em che miếng giấy bạc lên bánh và giảm nhiệt độ lò ... nướng thêm khoảng 10-15' nữa áh chị ... Chị thử coi có được ko nha ...

CHùi ui, sao mình ko thông minh như Heo Điệu nhỉ? Đúng là khi đúng thời gian rồi, nhưng bánh mình vẫn chưa vàng mặt heo àh. Thay vì lấy giấy bạc che lại nướng tiếp như Heo thì mình đem bật lửa trên. hihi bánh vàng mặt rùi tắt ngấm lò đi lun để bỏ bánh ra (chắc khoảng thêm 2-3 phút gì đó).

Các Chị ui, đây có phải nguyên nhân bánh của E bị xẹp nhanh, và cạnh bánh + đáy bánh ko vàng phải ko ạh?:-&

 

[hien_lm]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Có thể là do lượng chất lỏng trong bánh hơi thừa. Chất lỏng có thể là trứng/nước/sữa. Trứng mình sử dụng có phải loại to không?

Với lò 20L thì chỉ nên dùng công thức 2 trứng thôi, theo chủ quan của mình.


àh quên, em chỉ dùng 1/2 công thức thôi chị ạ, với lại trứng em cân cẩn thận theo tỉ lệ Ct đó chị, bánh ra thì ko nở mà lại còn nghe ít mùi trứng hic, anyway bỏ qua mấy cái đó thì ănn vẫn ngon và vừa miệng

 

[chuột đồng]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Cảm ơn Chị Khai Tâm và mọi người nhiều ạh. Chiều nay E thử lại Công thức gà tồ 3 trứng của Chị Khai Tâm, E theo đúng trọng lượng của trứng, đường, bột luôn, ko dám chểnh mảng 1 khâu nào cả. Cuối cùng thì E thấy bánh nở cao lắm ạh. hihi cách mép khuôn 18cm (cao 10cm), thì bánh nở cao đến 7cm rùi ạh. E mừng húm lun áh. Nhưng E vẫn băn khoăn lắm! Vì rõ ràng trong khuôn nó chỉ cách mép khuôn chừng 2-3cm, đưa ra khỏi lò cũng như vậy nhưng E vừa lấy dao lách quanh mép bánh để róc nó ra (hixhix vì E ko nghĩ bánh nở cao đc đến đấy nên ko láng bơ + bột cho phía trên thành bánh) thì nó xẹp xuống chừng hơn 1cm, hix để nguội thì bánh còn khoảng hơn 5cm 1 chút thui ạh. hihi ko bít bánh của E bị bệnh gì các Chị hén! (E thích cao to, lực lưỡng cơ).

Tình trạng bánh:
1. E thấy bên trong bánh xốp lắm, nhưng ko được mịn, lỗ khí bánh to. Khi cắt bánh ra thì bánh bị vụn (chắc là tại E ko cho bơ và sữa tươi Chị nhỉ?)
2. Lò của E chắc củng hem đc tốt lắm, vì bánh của E ko được đếu màu như bánh của các Chị (Thành bánh và đáy bánh khi bỏ khuôn ra thì ko có vàng ạh. Màu giống trong ruột bánh luôn).

Anyway, đây cũng là thành công của E sau 23 quả trứng được đem ra thí nghiệm. hihi E định mời các Chị bánh của E (hơi xí tí nhưng E zui lắm ạh! Vì phải mày mò mãi.) nhưng mà photobucket hôm nay sao áh. E chẳng vào được.

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ, hạnh phúc bên người thân!!

To Mrs. Khai Tam: hihi E thành công với bánh chouxe theo công thức trên blog của Chị rùi. Chỉ có điều head of choux giống monk quá Chị ạh. hihi Cảm ơn Chị nhiều!

Sao bệnh này giống bánh nhà mình, vừa làm y chang ct của Rùa, nướng trầy trật, thành quả y như cái đỏ đỏ ở trên, không được ai hưởng ứng cả. Rùa ới ơi, có phải ct bành này ra như vậy không.

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Sao bệnh này giống bánh nhà mình, vừa làm y chang ct của Rùa, nướng trầy trật, thành quả y như cái đỏ đỏ ở trên, không được ai hưởng ứng cả. Rùa ới ơi, có phải ct bành này ra như vậy không.

hihi ko fảii vậy đâu Chuột ơi, chắc tại nhà mình oánh trứng ko đc kỹ, rùi trộn bột ko đúng kỹ thuật hoặc lò nhiệt ko đều quá! Chứ các Mẹ khác đều thành công với Cthức của Chị Khai Tâm mà! hihi thử nghiệm thêm nhé!!!!

Àh, C. Khai Tâm có nói nếu muốn bánh ko khô thì thêm ít bơ hoặc sữa đó. Lần sau m sẽ thử rùi cho kết quả nha!

hihi bánh sau khi trang trí đây ạh. hix E oánh hơn 200ml kem sữa tươi 1 chút. Thế mà vẫn thiếu để trét bánh nên lem nhem! Hi dâu thì toàn trái ko đều... bùn cười quá ạhh...

 

[chuột đồng]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

hihi ko fảii vậy đâu Chuột ơi, chắc tại nhà mình oánh trứng ko đc kỹ, rùi trộn bột ko đúng kỹ thuật hoặc lò nhiệt ko đều quá! Chứ các Mẹ khác đều thành công với Cthức của Chị Khai Tâm mà! hihi thử nghiệm thêm nhé!!!!

Àh, C. Khai Tâm có nói nếu muốn bánh ko khô thì thêm ít bơ hoặc sữa đó. Lần sau m sẽ thử rùi cho kết quả nha!

hihi bánh sau khi trang trí đây ạh. hix E oánh hơn 200ml kem sữa tươi 1 chút. Thế mà vẫn thiếu để trét bánh nên lem nhem! Hi dâu thì toàn trái ko đều... bùn cười quá ạhh...

Cái vụ thêm bơ sữa, cũng biết vậy mà ngại trộn quá, trộn bột thôi là đủ sợ rồi, càng nhiều sợ nó thành bánh gang luôn á. Mà ko có bơ bánh không thơm bluewatervt ơi. Ghét cái lò nướng, còn định hôm nào nướng bằng nồi cơm điện í.

 

[osaka_vietnam]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Trả bài cho cô giáo cái bánh sponge cơ bản đầu tiên của em đây, vừa mới ra lò sáng sớm nay.
Bánh xốp lắm, lỗ khí cũng to, mình thì thấy cũng mềm nhưng có 1 “chuột bạch” comment là hơi dai
Sau 10’ trong lò

Nở cao nhất

Thành phẩm mặt trên

Thành phẩm mặt đáy

Xin cô giáo chấm điểm hộ em ợ, với lại cô chỉ cách làm sao để bánh bớt mùi trứng được không ạ. Em thì em dị nhất cái mùi ấy nên làm ra bánh mà ứ ăn, bắt chồng con và đồng nghiệp làm chuột hết .
Cái đáy bánh thì có cần phải làm cho nó vàng ruộm như mặt trên không hả cô?

 

[MeNamDuy]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

@Osaka VN: Để hết mùi trứng thì cho ít nước cam hoặc nước chanh leo nhé.

Sao mình chậm tiến bộ thế nhỉ. Mình làm hết 4chục trứng rồi mà bánh vẫn nở cao có 3,5cm với khuôn 20 thôi. Ruột bánh lỗ to lỗ nhỏ.
Hic. Mình nghi nhất khâu trộn bột nhưng o làm sao cải thiện được.

 

[osaka_vietnam]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

@Osaka VN: Để hết mùi trứng thì cho ít nước cam hoặc nước chanh leo nhé.

Sao mình chậm tiến bộ thế nhỉ. Mình làm hết 4chục trứng rồi mà bánh vẫn nở cao có 3,5cm với khuôn 20 thôi. Ruột bánh lỗ to lỗ nhỏ.
Hic. Mình nghi nhất khâu trộn bột nhưng o làm sao cải thiện được.

Cám ơn MeNamDuy nhé.

@ Rùa: Không biết bánh bị dai là do khâu trộn bột chưa được kỹ (vì sợ trộn nhiều vỡ hết bọt khí) hay là do lửa chưa đạt nhỉ (vì lò chị hơi nóng nên sau khoảng 25 phút chị giảm nhiệt độ xuống còn 150 độ C thôi)? Bắt bệnh hộ chị nhé.

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

@Osaka VN: Để hết mùi trứng thì cho ít nước cam hoặc nước chanh leo nhé.

Sao mình chậm tiến bộ thế nhỉ. Mình làm hết 4chục trứng rồi mà bánh vẫn nở cao có 3,5cm với khuôn 20 thôi. Ruột bánh lỗ to lỗ nhỏ.
Hic. Mình nghi nhất khâu trộn bột nhưng o làm sao cải thiện được.

hihi E với Chị là chuyên gia phá @trứng rồi... Chị ko phải băn khoăn lắm nhé! Lúc nào cũng có E song hành cùng Chị. hiihi Ko khéo mai mốt Chị E mình lên tay còn hơn các cao thủ trong này đấy chứ! Cố lên Chị ơi.:whileflower03

 

[MeNamDuy]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

hihi E với Chị là chuyên gia phá @trứng rồi... Chị ko phải băn khoăn lắm nhé! Lúc nào cũng có E song hành cùng Chị. hiihi Ko khéo mai mốt Chị E mình lên tay còn hơn các cao thủ trong này đấy chứ! Cố lên Chị ơi.:whileflower03

He he, chưa thành công với ga tô căn bản nhưng chị cũng bắt tay sang thử nghiệm với em chiffon rồi. Bánh tuy vẫn bị xẹp (hết 16 quả trứng) nhưng phải nói là ngon hơn gato này nhiều. Bánh mềm, thơm.... Nói chugn là chị sẽ chung tình với em chiffon này đấy. Em thử chưa?


@Khai Tam: KT đưa công thức chiffon sang đây đi để có chỗ chị em trao đổi nhé. Mình thích cốt bánh này nhất. Đã làm thử cả creamcheese (dùng phô mai tươi từ nấm kefir) nhưng cũng o ưa lắm.
Chiffon chiffon chiffon đê @};-@};-

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

hihi bon chen theo Chị nhé! E cũng vừa tậu 1 khuôn chiffon. O Gatô cơ bản chưa thành công, cupcake 2 lần bị xẹp, choux thì bị trọc đầu, hihi mouse thì WP vón cục, hỗn hợp xoài chảy tùm lum. akak Không khéo thì gà đẻ ko kịp để đủ trứng cho E làm bánh đấy chứ! hihi nhưng ko sao, cố lên Chị ơi. hihi gatô cơ bản theo Cthức Chị Khai Tâm đã lên đc 5 cm roài, bao giờ cưa cẩm đc cao hơn thì E khoe tiếp ạh...heheehe

To MeNamDuy: hihi cuối tuần E cũng thữ Chiffon xem sao Chị ui...

 

[MeNamDuy]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Chị còn chưa có khuôn bánh gì hết :-& He he, dùng tạm hộp bánh Danisa đấy. Bánh xẹp là phải, chờ cơ hội mua được khuôn của CSTT nè. Phải chi chị mà ở HN hay TP HCM thì tốt biết mấy

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Chị còn chưa có khuôn bánh gì hết :-& He he, dùng tạm hộp bánh Danisa đấy. Bánh xẹp là phải, chờ cơ hội mua được khuôn của CSTT nè. Phải chi chị mà ở HN hay TP HCM thì tốt biết mấy

hiih vậy hả Chị? Vậy là khi có khuôn bánh rồi chắc chắn Chị sẽ thành công đấy! hihi E bon chen theo Chị rùi nè! Tối qua E làm 3 trứng, đổ khuôn chiffon 20cm thì nó cao có 3.5cm thôi Chị àh. Nhưng bánh thì ngon lắm! (hihi theo cảm nhận của E). Đúng là bánh chưa nở hết nên thớ bánh còn chắc và lỗ khí khít rịt àh! Bánh hơi ướt ướt nữa (nhất là mặt đáy và mặt bao quanh khuôn) nhưng lại ko xẹp chút nào cả. Chắc khâu oánh trứng của E chưa tới rồi vì rõ ràng trộn bột E cẩn thận lắm!

hihi Giờ E đang ôm lò chờ 2rd chiffon ra lò nè Chị! Nó hơi cao cao rồi ạh! 4 trứng, khuôn 20cm luôn, bánh leo được 7cm rùi . hix nhưng lấp ló ở cửa lò thì E thấy mặt bánh đang nứt nẻ tùm lum. haiza ko biết bánh ra lò có bị xẹp hem nữa. Hồi hộp quá!

 

[MeNamDuy]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Hình như chị có đọc ở đâu đó là nướng chiffon bằng thanh dưới thôi thì bánh sẽ bớt bị nứt mặt. Khoảng 10' cuối cùng mới chuyển lửa trên + lửa dưới cho bánh vàng mặt và chín đều. Bánh vừa lửa thì sẽ không bị ướt đâu. Già lửa thì bánh khó lấy ra, non lửa thì xẹp càng nhiều. Haizz, bao giờ mới có 1 em chiffon ra hồn nhỉ

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Hình như chị có đọc ở đâu đó là nướng chiffon bằng thanh dưới thôi thì bánh sẽ bớt bị nứt mặt. Khoảng 10' cuối cùng mới chuyển lửa trên + lửa dưới cho bánh vàng mặt và chín đều. Bánh vừa lửa thì sẽ không bị ướt đâu. Già lửa thì bánh khó lấy ra, non lửa thì xẹp càng nhiều. Haizz, bao giờ mới có 1 em chiffon ra hồn nhỉ

hì bánh ra lò rồi Chị ơi, vẫn 7cm thôi ạh. Hơi xẹp 1 chút và ko nở đc tưng bừng như chiffon của các Mẹ khác. Lần này thì bánh ko ướt nữa vì E ráng nướng thêm hơn 5 phút. Chậc, đúng là chẳng biết đến khi nào mới có 1 em bông lan cơ bản, 1 em chiffon ra hồn... hihi

Chúc Chị cuối tuần vui vẻ và nhanh có khuôn mới để làm bánh nhé!

Lần sau E sẽ thử theo cách của Chị bày. Many tnks Chị.

 

[MeNamDuy]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Em được 7cm là hơn chị nhiều rồi đó. Chị được có 4 - 5cm thôi hà. Chán thật. Chờ CSTT có đợt gây quỹ mới đây :cstt04:

 

[bluewatervt]

Ðề: Bánh từ A-Z: Bài 1 - gateau cơ bản (cốt của bánh kem)

Em được 7cm là hơn chị nhiều rồi đó. Chị được có 4 - 5cm thôi hà. Chán thật. Chờ CSTT có đợt gây quỹ mới đây :cstt04:

hehe E cũng đang chờ ạhh@