Ðề: Tất cả các loại KEM - từ kem que đến kem cốc
Kem trà xanh chị làm như sau;
- 250 ml sữa
- 3 trứng gà loại 65 gr/quả
- 250 ml WP
- 180 gr đường
- 1 tsp bột trà xanh
Đun sữa với đường nóng già (khoảng 90 độ)
Trứng lấy lòng đỏ, đánh tan bằng phới lồng
Đổ từ từ sữa nóng vào trứng đánh tan và đánh đến khi hỗn hợp sữa đường trứng quyện vào nhau và hơi đặc lại (lúc này trứng chín nhờ độ nóng của hỗn hợp sữa đường và nở ra chút ít), để nguội
Đánh bông WP rồi đổ vào hỗn hợp ở trên cùng bột trà xanh, dùng phới lồng trộn thật đều rồi trữ trong ngăn lạnh 3h
Cho vào máy để 30 phút là có bowl kem dẻo quánh nở lên khoảng 1/3 khối lượng và xốp mịn. Nếu ăn ngay thì cứ như kem tươi của Ý, chị thì thích trữ thêm trong tủ đá để kem có độ cứng hơn.
(Hỗn hợp kem này chị làm sau khi trữ trong ngăn đá nó loãng toẹt, nhưng khi cho vào máy kem thì nó đặc dần lại và bông lên)
Còn máy làm kem của em có bệnh chung là nếu máy nóng quá thì tự nó sẽ ngắt nguồn, tham khảo thêm bài của Bếp của bạn bên WTT, chị không nhơ trang bao nhiêu nhưng cũng trong mục kem này đấy.
, nếu dùng oánh ở mức STIR ý em
