Bếp Sài Gòn rực lửa (Tầng 3)

[chuột đồng]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Ôi Cát tường hình như chuyên gia về bánh kem thể loai này. Mình cũng đang tập tành cho sinh nhật Con gái mà sao làm tệ quá.

Hôm qua xong cái bánh sn chồng, mà không dám mang lên đây, sợ xấu bếp

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Cái đó gọi là ham vui đó chị! Nhưng bọn trẻ thích cực! Em không dám múa rùi qua mắt thợ! (nhưng được khen cũng khoái khoái í)

 

[chuột đồng]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Cái đó gọi là ham vui đó chị! Nhưng bọn trẻ thích cực! Em không dám múa rùi qua mắt thợ! (nhưng được khen cũng khoái khoái í)

Chỉ cần đối tượng thích là thành công rồi

 

[Nikki]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Bánh đẹp, vẽ đẹp, màu đẹp...túm lại là đều đẹp...mà em ko được test

 

[Tho & Soc]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Cát! Bánh dễ thương quá, nhìn rất thật, Cát phối màu rất đẹp, Cát làm kem tươi hả?

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Em làm kem bơ chị Thỏ ơi!

 

[Tho & Soc]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Em làm kem bơ chị Thỏ ơi!

Kem bơ Cát tự làm luôn hả? Sao c làm kem bơ thấy phối màu khó quá vì kem bơ màu vàng nên phối màu k chuẩn.

E chỉ chị cách làm kem bơ của em với, c làm kem này hồi hộp lắm, lần đầu bị hư đó, đánh lòng trắng trứng bông lên rồi cho bơ vào, tham lam đánh lâu lâu tí thế là bị vữa tè le, phải làm lại

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Em làm theo công thức kem bơ kiwi, nhưng em giảm bơ lại (còn khoảng 300g à). Kem bơ em làm cho màu thì nó không lên đâu chị ơi! Em pha màu trước 2 hoặc 3 ngày luôn í, đem ra khuấy khoảng 2 -3 lần, rồi mới điểu chỉnh màu theo ý thích (ban đầu em cho quá trời màu luôn nó cũng k lên, để qua ngày hôm sau nó đậm lắm)

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Có thể bơ chị để mềm quá nên kem bơ bị vàng. Chị để dẻo thôi nhé, nhưng vẫn còn lạnh (nhấn ngón tay vào lún xuống là được)!

 

[Họa sĩ nghèo]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Mẹ Cat ơi, bánh đẹp, dễ thương quá! đầu tháng 12 tới là sn Nấm 2 tuổi, em đang lăn tăn nghĩ mẫu cho con!! Các bác làm đẹp quá làm em nhụt chí

 

[Họa sĩ nghèo]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Ah, tối qua Nghèo làm Madeleine, Nghèo không đổ vào khuôn sò (lười và không có thời gian) nên đổ vào khuôn vân gato hàng sing, bánh nở cao qua khỏi thành khuôn (công thức của Rùa), bông mềm lắm, :x không chụp hình được vì bánh chưa ra lò đã có vài tên đứng chờ, chưa kịp nguội thì hết luôn rồi ạ!! Mai mốt làm bánh sn lấy cốt Madeleine vậy

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Nghèo làm mấy bánh con giống đi, dễ thương lắm! Mình không tài giỏi gì đâu, mấy cái khuôn này có chart theo khuôn , mình nhìn vào đó mà pha màu mà vẽ theo thôi à! Có mượn khuôn thì liên hệ nhé! Mình có hình gấu Pooh, Vịt Donal, con bọ (Lady Bug), princess Ariel, khủng long, Lâu đài, xe hơi.
Cốt bánh mình làm theo Chị H- Bếp Của Bạn, ngon và thơm lắm, không bị khô, xẹp ít lắm và vẫn giữ được hình dáng bánh. (vụ này cám ơn em Vy tư vấn)

 

[Họa sĩ nghèo]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Nghèo làm mấy bánh con giống đi, dễ thương lắm! Mình không tài giỏi gì đâu, mấy cái khuôn này có chart theo khuôn , mình nhìn vào đó mà pha màu mà vẽ theo thôi à! Có mượn khuôn thì liên hệ nhé! Mình có hình gấu Pooh, Vịt Donal, con bọ (Lady Bug), princess Ariel, khủng long, Lâu đài, xe hơi.
Cốt bánh mình làm theo Chị H- Bếp Của Bạn, ngon và thơm lắm, không bị khô, xẹp ít lắm và vẫn giữ được hình dáng bánh. (vụ này cám ơn em Vy tư vấn)

Trời mẹ Cat nhiều khuôn thế??? Nghèo thích cái con bọ, xe hơi mà chưa mua được

 

[Tiramisu]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Madeleines đầu tay của Tiramisu (bánh của "bánh" ... :"> ) với công thức của Rùa và khuôn từ CSTT :x

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Nhìn mượt mà quá Tira ơi!

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Cả nhà cho em hỏi chút nhé, sao mà lận đận với vụ làm bánh mỳ quá. Em làm bánh mì sữa theo CT Rùa, nhưng có thay đổi chút là 80gr đường thay vì 30gr, sữa 160ml thay vì 150ml. Em để men vào sữa ấm cho tan men (không chờ nổi gạch cua vì nóng lòng quá mừ). Khi nhồi thì bột có hơi ướt, nhưng có kéo màng nhé, sau đó ủ bột 1h thì bột vẫn y nguyên không nở chút nào (về mặt kỹ thuật thì ok nhé: phủ khăn ẩm, để tô nước nóng trong lò ). Em cú quá lấy 1 tí nước ấm bỏ tiếp 5g men, lấn này thì đợi nổi gạch lên, em mới cho vào bột nhồi tiếp (cho thêm một tí bột nữa vì ướt quá). Ủ tiếp 1h nữa, lạy trời lần này bột nở. Sau đó thì làm như công thức. Bánh ra mềm, hơi dai tí, nhưng với em là OK rùi! Nhưng không biết lần sau làm có làm được như vậy không nữa, vì em làm búa xua hết
Túm lại cả nhà cho em hỏi là sao men không nở vậy? Do nhiều nước nên không nở? Hay do bỏ men vào sữa?(em không để sữa nóng nhé, chỉ ấm thôi à.) Lần nào em để vô sữa cũng không nổi gạch cua. Để nhiều men quá có làm bánh bớt dai không?

Công thức gốc Bếp Rùa:
- 150ml sữa tươi
- 1/2 trứng gà (đập trứng ra bát, đánh bông, lấy 1/2)
- 30g đường
- 5g muối
- 250g bột mỳ (bột mỳ dai – bread flour là tốt nhất)
- 5g men instant
- 40g bơ nhạt

 

[saomai]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

@Cattuongloiloi: mình làm bánh mì sữa đúng theo ct của Rùa lần đầu tiên không thay đổi gì hết, kết quả rất tốt tuy hơi mặn so với khẩu vị của nhà, lần thứ 2 giảm muối nên rất ngon.
Men mình trộn luôn với bột, sữa thì cứ đổ từ hộp giấy ra không đun ấm, sau khi nhồi cho bột vào tô inox phủ khăn rồi để vào lò, khi ủ bột xem chừng bột nở gấp đôi là được, mình không canh theo thời gian.@};-

 

[CATTUONGLOILOI]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Chị sao mai ơi! Lần đầu em theo đúng CT Rùa thấy bánh mới nướng xong mềm nhưng không dai, khi nguội bị cứng ạ! Lần này em mới thêm nhiều nước một chút. CT này em cũng thấy nhiều muối, hay muối ở VN mặn hơn chị nhỉ!

 

[anatomysu]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Cả nhà cho em hỏi chút nhé, sao mà lận đận với vụ làm bánh mỳ quá. Em làm bánh mì sữa theo CT Rùa, nhưng có thay đổi chút là 80gr đường thay vì 30gr, sữa 160ml thay vì 150ml. Em để men vào sữa ấm cho tan men (không chờ nổi gạch cua vì nóng lòng quá mừ). Khi nhồi thì bột có hơi ướt, nhưng có kéo màng nhé, sau đó ủ bột 1h thì bột vẫn y nguyên không nở chút nào (về mặt kỹ thuật thì ok nhé: phủ khăn ẩm, để tô nước nóng trong lò ). Em cú quá lấy 1 tí nước ấm bỏ tiếp 5g men, lấn này thì đợi nổi gạch lên, em mới cho vào bột nhồi tiếp (cho thêm một tí bột nữa vì ướt quá). Ủ tiếp 1h nữa, lạy trời lần này bột nở. Sau đó thì làm như công thức. Bánh ra mềm, hơi dai tí, nhưng với em là OK rùi! Nhưng không biết lần sau làm có làm được như vậy không nữa, vì em làm búa xua hết
Túm lại cả nhà cho em hỏi là sao men không nở vậy? Do nhiều nước nên không nở? Hay do bỏ men vào sữa?(em không để sữa nóng nhé, chỉ ấm thôi à.) Lần nào em để vô sữa cũng không nổi gạch cua. Để nhiều men quá có làm bánh bớt dai không?

Vì em men bị chết nên ko nở ạ. Có thể do sữa nóng, có thể do men yếu vì bảo quản... Chị dùng men instant về lý thuyết chỉ cần trộn cùng bột, ko hâm nóng gì cả nhé. Đừng cầu kỳ quá lạii chết men đấy . Cứ ném men vào cùng bột, cho nước và các thứ, ko để bơ gần men, muối gần men là ok.

Men nhiều quá bánh bị nồng mùi men và ko nở đẹp như lượng men vừa đủ đâu. Lưu ý men chưa dùng bỏ vào tủ lạnh, dù vẫn còn trong bao kín, bảo quản thoải mái...

Mà em nghĩ chị nên đầu tư KA nếu thích dùng bánh mỳ dài dài

 

[meduydu]

Ðề: Bếp Sài Gòn rực lửa

Nhà mình nhiều bánh ngon và đẹp, nhất là chị Thỏ BB, em Cát và cả chị Tira nữa ....làm em nhớ bột nhớ đường quá. Đành chui vào lò lôi ra ít bánh macachoco, dùng với trà lavender và nhâm nhi hạnh nhân rang. Mời cả nhà dùng nhé!