Công thức pinapple tart đây nhé
A- Crust:
* 150g bột mỳ
* 100g bơ
* 40g đường xay
* 1/2 quả trứng (1 quả trứng đánh đều, lấy 1/2 quả)
B- Nhân bánh(Chính là mứt dứa)
* 500gr dứa tươi (đã bỏ vỏ)
* 250gr đường
* Nước cốt của 1/2 quả chanh
Cách làm:
Riêng bánh này thì làm nhân trước
1. Dứa mua về rửa sạch bỏ lõi, thái nhỏ cho vào máy xay nhuyễn, đổ ra bát thủy tinh chịu nhiệt.
2. Cho đường vào đánh đều đến khi đường tan. Để cho đường ngấm vào dứa trong vòng 15 - 20 phút rồi cho vào lò vi sóng để ở 700W trong vòng 10 phút, sau đó bỏ bát dứa ra khỏi lò
3. Lấy thìa gỗ khuấy đều để dứa ngấm đường.
4. Chắt bới nước trong ra để làm ganache quét lên mặt bánh khi nướng.
5. Cho bát mứt vào lại lò để thời gian khoảng 15 phút (thời gian này phải canh) hoặc khi nào thấy mứt đặc sền sệt thì bỏ ra cho nước cốt chanh vào đánh đều tay đến khi mứt quánh lại là được.
6. Cho mứt vào hũ hoặc lọ kín để dùng dần
Nếu làm bánh ngay thì dùng thìa cà phê múc từng thìa mứt vê lại thành hình con nhộng hoặc hình tròn để làm nhân bánh
Phần crust
1. Đánh kem bơ và đường
2. Thêm vào 1/2 quả trứng, đánh tiếp cho đều
3. Cho bột vào hỗn hợp, trộn đều
4. Nắm bột thành một khối, bọc nilong rồi cho vào ngăn lạnh 15p cho bột cứng lại.
5. Lấy bột ra khỏi tủ, dùng cây cán bột cán bột dầy khoảng 0,3mm (nếu có cutter chuyên cho loại bánh này thì cán bột dày 0,5 mm)
6. Nhẹ nhàng đặt bột vào khuôn, miết miếng bột dính vào khuôn và bỏ đi phần bột thừa
7. Dùng dĩa xiên nhiều lỗ xuống đáy khuôn
8. Đánh ganache cùng 1/2 quả trứng còn lại rồi dùng chổi quét lên mặt bánh
9. Đặt nhân mứt dứa vào giữa bánh, nướng 15 phút ở nhiệt độ 170độC
10. Bánh chín bỏ bánh lên rack cho nguội
Nếu muốn làm Nyonya pinapple tart thì cần có 1 đuôi BBK có răng cưa 1 phía to khoảng 1cm (Không cần cho bột vào tủ lạnh). Cho bột vào túi bắt bông kem và bóp bột thành từng đoạn dài khoảng 3cm vào khay đã chuẩn bị giấy nến. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 5 phút cho bột cứng hơn
Bỏ bột ra, lấy viên mứt vê hình con nhộng đặt vào đầu miếng bột rồi nhẹ tay cuộn tròn miếng bột lại. trước khi nướng bánh thì quét ganache đã chuẩn bị lên mặt miếng bánh. Nướng bánh trong 15 phút ở 170 độ
Bánh sau khi đã làm nguội phải được trữ trong hộp kín thì bánh mới giòn.
